红茶文化介绍 图文.ppt

红茶文化介绍 _ 图文 .pptx 1. 什么是红茶 2. 红茶的简单分类 3. 红汤红叶的原因 4. 红茶的冲泡方式 5. 红茶的营养价值与存储 目 录 什么是红茶？ 红茶属于全发酵茶（发酵程度 100% ）， 是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺 过程精制而成。 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈 红色而得名，是目前世界上消费量最大 的茶类。 什么是红茶 揉捻 萎凋 鲜叶 成品茶 干燥 发酵 红茶的加工 红茶的产地 ? 红茶的产地遍及世界各地，主要 有中国、印度、斯里兰卡、肯尼 亚等地。 ? 其中印度的大吉岭、斯里兰卡的 乌瓦、中国的祁门被誉为世界三 大名茶产地。 红茶的简单分类 红茶的分类 小种红茶 功夫红茶 红碎茶 小种红茶 小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县 ( 现 为武夷山市 ) 星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区如福建的政和、坦洋、古田、沙 县等地生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他 红茶都是从小种红茶演变而来的。 代表茶类：正山小种。 产地：福建省武夷山 传统正山小种红茶，有着非常浓烈的松烟香香味，味 似桂圆汤。其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱， 后来的工夫红茶是正山小种的基础上发展的。 优质的小种红茶，其条索较壮， 匀净整齐，色泽乌润，具有松烟 的特殊香气，滋味醇和、汤色红 艳明亮，叶底呈古铜色。 反之，如果香气有异味，汤色浑 浊，叶底颜色暗沉，这样的小种 红茶往往都是次品。 小种红茶鉴别 功夫红茶 工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命 名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香 ( 甜花香 ) ，滋味甜醇 ; 产 于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、 四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类：祁红、滇红等。 祁门红茶：红茶皇后，群芳最 产地：安徽省祁门县 祁门红茶，简称祁红，中国工夫红茶的代表，产于安徽 省祁门县，中国历史名茶。“祁红特绝群芳最，清誉高 香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，高香美誉，声 名名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶 以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位列世 界三大高香红茶之一。 工夫红茶条索紧细圆直，匀齐 ; 色 泽乌润，富有光泽 ; 香气馥郁，鲜 浓纯正 ; 滋味醇厚，汤色红艳 ; 叶底 明亮、呈现红色的为优品。 反之，那些条索粗松、匀齐度差， 色泽枯暗不一致，香气不纯，茶 汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗 淡，叶底深暗的为次品。 功夫红茶鉴别 红碎茶 红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻 后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、 烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也 称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的 一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜 ( 浓厚、强 烈、鲜爽 ) 。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出 快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖 加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出 一杯茶汤的红碎茶 ( 通常是 2 克 ) 装在专用的滤 纸袋中，加工成“袋泡茶”。 红汤红叶的原因 红汤红叶的原因 ? 红茶属于全发酵茶，在加 工过程中发生以多酚类的 酶促氧化为中心的化学反 应，鲜叶中的化学成分变 化 较 大 ， 茶 多 酚 类 减 少 90% 以上，产生了茶黄素、 茶红素等成分。 红茶的“红叶” ? 萎凋使叶子变软，叶内的一些酶活性提高。揉捻的过程 中破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进 行必要的氧化作用。 ? 发酵俗称 “ 发汗 ” ，也称 “ 渥红 ” ，是指将揉捻后的叶子以 一定厚度摊放在发酵盘中，茶中化学成分多酚类在有氧 的情况下继续氧化变色的过程。 ? 茶叶经过发酵，内部成分发生一系列化学反应，从而形 成一红汤红叶的品质特点。 红茶的“红汤” ? 红茶的汤色主要是 茶红素、茶黄素、茶褐素 共 同作用的结果。 ? 茶黄素是红茶汤色 “ 亮 ” 的主要成分，也是 汤味 强度 和 鲜爽度 的重要组成，是 茶汤 “ 金圈 ” 的最 主要物质。 ? 茶红素是红茶汤色 “ 红 ” 的主要成分，收敛性强， 滋味醇厚。 ? 茶褐素是红茶汤色 暗 的主要原因 红茶的冷后浑现象 ? 红茶茶汤冷却后，有乳状物析出，茶汤会变黄浆色浑浊。 ? 冷后浑与茶黄素和茶