企业员工餐厅采购管理制度.pptxVIP

酒店食品安全采购管理制度;初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城 市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要 重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极 其目前的供货状况。 试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点 从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。 确定供货商：在使用两个礼拜的基础上、由项目经理 经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的 方式集中投票表决来确定。 签定供货合同：确定供货商后，由采购经理与供货商 签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式两联： 一份供应商；一份项目部；合同应确定定价时间、供货质保金、 货物的质量要求等。 供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货 商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定 是否更换、续用。 第三条 市场调查原则 1．由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市 场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点 及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。;调查时间、地点的选择，每项 15 天调查一次，以批发 市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情 况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。 调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干 杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调 查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、 必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、 品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只 记录买方一口价。 除实地调查外，同行报价也是调查的手段和依据。 调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行 综合讨论通过。 零星物品的调查由采购经理或委托其他人（采购专员除 外）实施。 第四条 采购的定价原则 设立寻价员：由厨师长、财务、经理组成，三人每月初、 月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一 次，零星物品的采购价格不定期进行。 定价程序：由采购经理同采购专员一起根据市场调查的 结果与供货商讨价还价后予以确认，并由采购经理、采购人员签 字以书面形式告知库管、财务执行。;3. 价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不 同的货品，其最高限价范围如下： 干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价 格的 6%。 低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。 零星物品的价格不得高于市场零售价的 5% 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的 4% 蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批 发价格的 15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价 的 10%。 4． 春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较 长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。 第五条 审购程序 (一） 耗用物品的审购程序 1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期 报计划，申购单一式三联（采购专员、仓管员、财务部各一联）。 写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采 购部门办理。 2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经 部门负责人同意后方可办理。 3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经 理在申购单写明，限时购买。;（二） 自购菜品的申购程序 1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购 单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联），由部门负责人 签字后，交采购部门办理。 2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时， 库管人员应以书面形式通知采购人员进货。 （三） 供货商送货的申购程序： 1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经 总经理审批后，交采购部门办理。 2、只有采购专员可以电话或书面形式按申购单上的要求通 知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。 第六条 采购数量的确定原则 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进 快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。 （一） 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。 1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。 2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意 情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。 （二） 库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低 质易耗品等）的采购数量。;1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、 资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。 最高库存量不得超过 7 天的用量，最低不得低于一天的用量。 2、库存量上下限的计算公式： 最低库存量=每日需用量×发货天数 最高库存量=每日需用量×7 天 第七条：货物的验收原则 （一） 验收的质量标准：