饮食知识竞赛题.docVIP

一 、 单 项 选 择 1, 世 界 公 认 的 在 食 品 中 可 产 生 的 三 大 致 癌 物 质 是 黄 曲 霉 毒 素 、 苯 并 芘 和 硝 胺 , 其 中 黄 曲 霉 毒 素 污 染 主 要 存 在 于 下 列 哪 一 食 物 中 (A A 、 发 霉 的 玉 米 B、 炸 糊 了 的 薯 条 C 、 过 了 保 质 期 的 牛 奶 D 、 海 鱼 和 贝 蛤 类 食 品 2、 在 中 国 境 内 市 场 销 售 的 进 口 食 品 , 必 须 使 用 下 列 哪 种 标 识 (B A 、 英 文 B、 中 文 C 、 本 国 文 字 D 、 其 它 文 字 3、 对 于 儿 童 来 说 , 下 面 哪 种 氨 基 酸 也 是 必 需 氨 基 酸 (B A 、 蛋 氨 酸 B 、 组 氨 酸 C 、 亮 氨 酸 D 、 赖 氨 酸 4、 烧 焦 的 鸭 中 含 有 的 极 强 致 癌 物 质 是 (A A 、 苯 并 芘 B 、 二 噁 英 C 、 黄 曲 霉 毒 素 D 、 亚 硝 胺 5、 发 芽 马 铃 薯 的 主 要 致 毒 成 分 是 (D A 、 亚 麻 苦 苷 B、 苦 杏 仁 苷 C 、 秋 水 仙 碱 D 、 龙 葵 素 6、 煎 炸 食 物 时 油 温 不 宜 过 高 的 原 因 是 (B A 、 油 温 过 高 容 易 使 油 产 生“ 哈 喇 味 ” B、 油 温 过 高 使 油 产 生 对 人 体 有 害 的 物 质 C 、 容 易 使 被 煎 炸 食 物 的 口 感 不 好 D 、 以 上 说 法 均 正 确 7、 七 八 分 熟 的 涮 羊 肉 不 宜 吃 的 原 因 是 (B A 、 易 感 染 上 旋 毛 虫 病 B、 易 引 起 食 物 中 毒 C 、 不 易 被 人 体 消 化 D 、 以 上 说 法 都 正 确 8、 汤 圆 变 红 后 不 能 食 用 的 原 因 是 (C A 、 变 红 的 地 方 不 易 被 消 化 , 容 易 引 起 消 化 不 良 B 、 变 红 后 汤 圆 的 口 感 不 好 C 、 变 红 是 被 酵 米 面 黄 杆 菌 污 染 的 结 果 , 由 于 该 菌 能 产 生 毒 素 , 食 用 后 引 起 中 毒 D 、 以 上 说 法 均 不 正 确 9、 黄 曲 霉 毒 素 具 有 很 强 的 毒 性 , 对 于 因 黄 曲 霉 污 染 而 变 色 的 稻 米 , 处 理 方 法 正 确 的 是 (A A 、 不 再 食 用 B、 用 醋 浸 泡 一 段 时 间 后 , 洗 净 即 可 食 用 C 、 用 盐 水 浸 泡 一 段 时 间 后 , 洗 净 即 可 食 用 D 、 用 清 水 将 表 面 的 霉 菌 洗 掉 即 可 食 用 10、 选 购 放 心 肉 , 正 确 的 做 法 是 (A A 、 看 是 否 有 动 物 检 疫 合 格 证 明 和 胴 体 上 是 否 有 红 色 或 蓝 色 滚 花 印 章 B 、 禽 类 和 牛 羊 肉 类 是 否 有 塑 封 标 志 和 动 物 检 疫 合 格 证 明 C 、 购 买 熟 肉 制 品 , 要 仔 细 查 看 标 签 D 、 以 上 做 法 都 正 确 11、 食 品 安 全 监 管 的 目 的 是 为 了 ( 地 预 防 、 减 轻 和 消 除 食 品 安 全 的 危 害 与 风 险 , 防 止 特 大 食 品 安 全 事 件 发 生 , 确 保 人 民 群 众 食 品 安 全 。 (B A 、 尽 量 B 、 最 大 限 度 C 、 尽 最 大 努 力 D 、 彻 底 12、 . 巴 氏 消 毒 法 的 温 度 范 围 为 (B A . 75~95℃ B. 63~85℃ C . 60~90℃ D . 65~95℃ 13、 以 下 哪 一 物 质 的 滥 用 是 劣 质 儿 童 食 品 中 化 学 污 染 的 主 要 问 题 。 (B A 、 食 品 防 腐 剂 B 、 食 品 添 加 剂 C 、 食 品 防 冻 剂 D 、 以 上 均 正 确 14、 世 界 卫 生 组 织 曾 宣 布 , 在 某 些 洋 快 餐 中 有 一 种 致 癌 物 质 存 在于 炸 薯 条 、 薄 脆 饼 、 烤 猪 肉 、 水 果 甜 品 上 的 棕 色 脆 皮 等 煎 炸 食 品 中 , 它 是 (D A 、 苏 丹 红 B、 二 氧 化 硫 C 、 苯 并 芘 D 、 丙 烯 酰 胺 15、 食 品 的 贮 存 包 括 冷 藏 和 冷 冻 两 种 方 式 , 那 么 食 品 冷 藏 贮 存 温 度 是 指 多 少 度 (A A 、 4-10℃ B 、 0-(-29℃ C 、