中餐厅管理手册(DOCX111页).docxVIP

xxxxxxxxx 管 理 手 册 28 42 28 42 试行 录 录 头墩 29 副墩 31 打荷 32 凉菜师 33 白案师 34 水台 35 蒸柜 36 杂工 37 第三章 后勤岗位要求及职责 采购员 38 库管员 39 统计员 40 第四章 日常管理制度 第1节考勤制度 41 第一条上下班考勤制度… 41 第二条 考勤界定及其处理 41 第三条 签到签退………… 41 第 2 节 员工休假制度…… 42 第一条 日休假须知……… 42 第二条 春节休假须知…… 版） 目 、, 、- 刖言 1 总经理致词 2 公司组织机构图 3 求职、辞职须知 4 第一章 刖厅岗位要求及职责 单店经理 5 前厅经理 7 前厅领班 9 迎宾 11 前厅服务员 13 传菜员 15 吧员 17 收银员 19 鲜榨员 21 泊车员 22 保洁员 24 第二章 后厨岗位要求及职责 厨师长 25 头炉 27 炉子 第三条 具体请休假程序 第四条 紧急事故处理……………… 42 55 第3节 奖惩制度 第 16 节 财务管理制度……………… 43 56 第一条 奖励条例 第 17 节 宿舍空调管理制度………… 43 57 第二条 奖励 第 18 节 点菜单管理制度…………… 43 58 第三条 处罚制度 第 19 节 结帐单管理制度…………… 46 58 第4节 寄存酒水制度 第 20 节 酒水提成管理制度………… 46 59 第5节 客人自带酒水制度 第 21 节 物品报损制度……………… 46 60 第6节 管理人员规章制度 第 22 节 保密制度…………………… 47 60 第7节 电话管理制度 第 23 节 交接班制度………………… 48 61 第8节 宿舍管理制度 第 24 节 值班制度…………………… 48 61 第9节 制服管理制度 第 25 节 班前会制度………………… 49 61 第 10 节 工号牌管理制度 第 26 节 酒水管理制度……………… 49 62 第 11 节 员工餐管理制度 第 27 节 盘存管理制度……………… 49 62 第 12 节 餐具管理制度 第 28 节 物品申购制度……………… 50 63 第 13 节 个人卫生标准 第 29 节 洗涤管理制度……………… 50 63 第 14 节 餐厅卫生标准及管理制度… 第 30 节 采购管理制度……………… 51 64 第一条 器具卫生标准 第 31 节 收、领货制度 51 64 第二条 环境卫生标准……………… 第 32 节 打印管理制度……………… 51 65 第三条 管理制度…………………… 第 33 节 电脑管理制度……………… 51 65 第 15 节 安全管理制度……………… 第 34 节 菜谱管理制度……………… 53 66 第一条 防火………………………… 第 35 节 打折挂帐制度……………… 53 66 第二条 防盗………………………… 第 36 节 前厅空调管理制度………… 53 67 第三条 防食物中毒………………… 第 37 节 客人遗留管理制度………… 54 67  第38节冰箱、冰柜管理制度 78 68 第 19 节 为老年人服务……………… 第39节会议管理制度 79 69 第 20 节 对饮酒过量客人服务……… 第40节卫生管理制度 79 70 第 21 节 特殊事件处理……………… 第41节 候餐管理制度 80 70 第六章 经营促销活动计划 第42节管理人员值班管理制度…… 第 1 节 如何进行品牌竟争………… 71 82 第五章 服务技能技巧 第 2 节 品牌竟争行动计划………… 第 1 节 保安………………………… 83 72 第 3 节 利用促销提升营业员……… 第 2 节 迎宾………………………… 84 72 第 4 节 促销活动的策划…………… 第 3 节 值台服务员………………… 85 72 第 5 节 节庆促销…………………… 第 4 节 茶水服务…………………… 86 73 第 6 节 利用新品扩广提升营业额… 第 5 节 香巾服务…………………… 89 73 第 7 节 营业状况分析……………… 第 6 节 撤筷套……………………… 89 74 第七章 培训的目的及内容 第 7 节 折口布花…………………… 第 1 节 培训的持续性与有效……… 74 90 第 8 节 撤餐具……………………… 第 2 节 队列训练…………………… 75 91 第 9 节 点菜………………………… 第3节 职业道德、职业素质 75 92 第 10 节 下单………………………… 第4节仪容、仪表 76 93 第 11 节