如何的设计一个餐饮企业.ppt

X 如何设计一个管饮价业?圈 餐饮经营管理 Food And Drinking Management  X Chapter 1 墉定餐厅的经营类型  餐饮经营类型 第一节传统餐饮经营类型 第二节自助餐饮经营类型 第三节创新餐饮经营类型  第一种传统餐饮经营类型 主要内容 餐桌服务型餐馆 高级豪华餐馆 主题餐馆 风味餐馆 酒吧 思考题 1、餐桌服务型餐馆的特点及其发展趋 是什么? 2、豪华餐馆为什么要强调提供一流的厨师 和服务人员? 3、主题餐馆的经营特征及经营风险体现在 哪些方面?  餐桌服务型餐馆 (一)基本特征 1、餐厅布局合理,装饰突出,就餐环境舒适并各具特色 2、强调按服务程序和规范来完成餐桌服务 3、菜单内容丰富,能经营以一种菜系为主,兼营其他风味特色的 菜品,适应大众口味 4、主要目标客人是大众顾客,吸引婚寿宴会团体客、会议客及商务客 (一) 1、更加注重就餐环境 2、增加各种吸引客人的服务内容(歌舞、透明厨房等) 3、在点菜、上菜的服务方式上增加了现代化手段 (电子点菜、传菜) 4、在保持菜系特色的基础上,通过菜品的创新与组合 降低成本,提高经济效益