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蛋白质的结构和生物学功能 (一)蛋白质的概述 ◆蛋白质( protein)是最基本的生命物质之一。 心1、元素组成:平均含N量约=16%(特征代表) 2、基本结构单位:氨基酸 ◆3、大小:蛋白质是大分子化合物 ◆4、空间结构:一级结构、二级结构、三级结构、 四级结构 ☆5、重要性:数量多、种类多、功能多 ◆6、蛋白质的合成:AA顺序的遗传编码  (二)氨基酸 1结构通式 COOH:不变部分 α-氨基酸 R 可变部分 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸  2.氨基酸的性质 (1)、天然蛋白质仅有20种AA、均为-AA 2)、旋光性:+、-(除甘氨酸没有旋光性) (3)、构型:D-、L-(除甘氨酸,天然蛋白 质的AA均为L-AA)。 (4)、构象 人类8种必需AA:(人体体内不能自身合成,必须 从食物中获得) 赖、色、甲硫、苯丙、苏、缬、亮、异亮  3氨基酸的分类 法一:按R基化学结构特点分为四大类: ◆1、脂肪AA(15种) ◆2、芳得族AA(2种):苯两氨酸、酪氨酸 心3、杂环族AA(2种):组氨酸、色氨酸 ◆4、杂环亚AA〔1种):脯氨酸 心法二:按R基极性分两类: 极性AA:11种 非极性AA:9种 1、中性AA(有极性与非极性15种) 2、酸性AA(2种):天冬氨酸、谷氨酸 3、碱性AA(3种):组、赖、精  4理化性质 1)、物理性质:无色晶体、有味(甜、鲜、苦 或无味,不同强度溶于水、稀酸、稀碱,但不溶于 任何有机溶剂,酒精可使AA发生沉淀。 2)、光学性质:具旋光性,有紫外吸收现象 波长为280mm,但仅有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 有此性质。 ◆除甘氨酸外,氨基酸均含有一个手性α-碳原子,因 此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常 数之一,是鉴别各种氨基酸的重要依据。