面包与蛋糕制作加工技术详解..pdf

农副产品加工 面包与蛋糕制作 农副产品加工 面包与蛋糕制作 农农副副产产品品加加工工 面面包包与与蛋蛋糕糕制制作作 4.1 面包生产概述 4.1 面包生产概述 44..11 面面包包生生产产概概述述 4.1.1 面包生产的发展历史 4.1.1 面包生产的发展历史 44..11..11 面面包包生生产产的的发发展展历历史史 •面包最早出现在古埃及。 • 前八世纪面包的制作方法传到希腊，开始用 老面法 “ ” “ ” ““ ”” 生产面包。 • 到了公元前二世纪，罗马出现了面包作坊，主要是手 工生产。 • 以后，随着欧洲一些大城市的建立，大城市居民开始 普遍食用面包。 • 哥伦布发现新大陆后，又将面包的制作方法传到美洲。 第一次世界大战后，出现了面包的机械化生产，使 面包得到普及。 农副产品加工（孙庆泉） 第四章 面包与蛋糕制作 农副产品加工（孙庆泉） 第四章 面包与蛋糕制作 农农副副产产品品加加工工（（孙孙庆庆泉泉）） 第第四四章章 面面包包与与蛋蛋糕糕制制作作 中国面包制作技术传入途径。 中国面包制作技术传入途径。 • 中中国国面面包包制制作作技技术术传传入入途途径径。。 ••明万历年间，意大利传教士利玛窦，明末清初德国传教士汤若望，将 面包制作技术传播到中国的一些沿海城市（上海、广州、青岛等）。 1897 1897 •沙俄修东清铁路时，将成品面包作为食品运到东北，随后便就 地制作。 1545 1545 • 日本面包制作技术由葡萄牙船员传入，日本人现在以面包为主 食。 4.1.2 不同国家面包的风格 4.1.2 不同国家面包的风格 44..11..22 不不同同国国家家面面包包的的风风格格 尽管各国以面包或为主食或为副食，但各国的面包却各有特点。 1m 1m • 11mm 法国面包的皮为硬壳，长条形（最长可达 ）； 1~2kg/ 1~2kg/ •比利时面包多为圆饼形，11~~22kkgg//个，非常大； •美国面包发酵充分，质地松软，形状小； “ ” “ ” • ““ ”” 英国面包发酵程度低，松软如海绵，即所谓 港式面包 ； •俄罗斯及东欧国家的面包用全麦或黑麦粉制成，酸度大，形状大而圆， 质地比较硬； •日本面包小而圆。 农副产品加工（孙庆泉） 第四章 面包与蛋糕制作