果酒果醋的制作经典练习.pdfVIP

果酒和果醋的制作 班级 姓名 1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧 型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是 A．两者都能将无机物转化成有机物 B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物 C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间” D．两者都属于微生物，可构成一个种群 2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是 A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2 B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰 D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300 菌落数的平板 3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ） A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH 试纸鉴定 C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D ．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 答案第 1 页，总 10 页 本卷由系统自动生成，请仔细校对后使用，答案仅供参考。 6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（ ） ①先在试管中加入发酵液 2 mL，再滴加 3 滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液 2 mL， -1 再加入 3 mol·L 的 H SO 3 滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴 ③直接将 2 2 4 mL 重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取 2 mL 发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时， 再往里面加入 3 滴 3 mol·L－1 的 H SO ，摇匀后，再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 2 4 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大 C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是 ．． A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条 件叙述正确的是 A．生产果酒时，开关 1、2、3 都要始终关上 B．生产果醋时，开关 1、 2、3 都要打开 C．生产果醋时，开关 1要打开，开关 2、3 要关上 答案第 2 页，总 10 页 D．生产果酒时，开关 1、3 要始终关上