食物过敏参考PPT.ppt

食物过敏;食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。;大约20%的人群投诉过食物过敏 据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗，150-200人因食物过敏造成死亡。;欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。;90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。;食物不良反应;食物不良反应;食物过敏发生率;食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的。;当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。;而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。;但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏??休克（Anaphylactic Shock）。 注： 过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。;例：花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。;胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。 呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 全身反应：过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现 初始症状。;食物过敏: 症状;受累器官;CMPA的临床表现;食物过敏的症狀;荨麻疹/湿疹;嗜酸细胞性食管炎;过敏性嗜酸细胞性胃肠炎（AEG）;食物蛋白诱发胃肠综合征（FPIES）;什么时候怀疑食物过敏;目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原。;主要严重的过敏源包括： “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳;主要致敏物指南－1;主要致敏物指南－2;主要致敏物指南－3;这些食品过敏原占了在案的食品过敏反应中的90%，并且一些反应可能是严重或威胁生命的！;食物过敏的治疗;治疗;母乳喂养— 最佳过敏预防措施;母乳喂养可以预防过敏;“不能纯母乳喂养，怎么办？”; ? 牛奶蛋白配方 Cow’s milk formula ? 大豆蛋白配方 Soy formula – 15% with IgE to milk react – 50% with non-IgE allergy to milk react ? 部分水解配方Partially-hydrolyzed (milk-based) ? 完全水解配方Complete hydrolysate (milk-based) ? 氨基酸配方Amino acid-based ; 4个月前不添加固体食物 4-6个月无研究 6个月后存在争议 APP 建议（过敏高风险婴儿） 延迟添加固体食物至6个月后 延迟高致敏食物的引入至一岁以后;预防食物过敏在孩子中发生;有过敏家族史的孩子应注意哪些？;;过敏反应的急诊处理;初步处理－饮食疗法;我国现在实施的《预包装食品标签通则》，没有关于过敏提示的相关强制要求。目前食品安全的重点还没有走到关注标识过敏提示这一步，政府还没有开展有关的行动，但是在食品标签上标注过敏提示肯定是我国以后完善的一个方向。;据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似