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专题1:传统发酵技术的应用
你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗?
3
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南
广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
四川泡菜
四川泡菜味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮
四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会
做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据
北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡
菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有
制作泡菜的历史
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