肉鸡屠宰、包装、存储发货作业指导书.doc

PAGE 1 表001: 毛鸡验收作业指导书 屠宰车间 目的：检验鸡只物证相符，保证待宰鸡只健康无病 前工序：运输 车间 一 班组 屠宰班 适用范围：养殖小区、公司合同鸡、社会外购鸡的毛鸡验收 后工序：过磅 岗位编制 2人 使用设备： NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 操作人员 人均效率 1 停车出示文件 三证齐全 笔 证物相符 口罩 2 《动物检疫合格证明》 《动物及动物产品运载工具消毒证明》 《养殖用药卡》 只数属实 本 观察仔细 PE手套 品种正确 电子秤 熟知检验相关知识技能 发网 停食6-12h 保证饮水 工服 工艺及生产程序 3 查看鸡群，核对种类、数量 养殖用药卡 不化妆 停车出示文件→检查相关文件→群体检查→静态检查→动态检查→个体检查→签字确认 4 在不惊扰鸡群的情况下，观察毛鸡在自然安静状态下的情况。如站立、栖立的姿态，精神状况，呼吸状态，羽毛、天然孔、冠、肉髯等的状况，以及对外界事物的反应。还应注意是否发出“咯咯”或“咕咕”声，以及喘息咳嗽声等。 无疫病、药残 不佩戴首饰 来自非疫区 保持个人卫生 鸡只大小重量符合当天计划要求 5 将鸡群哄起，注意观察毛鸡的反应性和行走姿态。健康的鸡只活泼、行动敏捷，行走时探头缩尾，两翅紧缩；病鸡则精神委顿、行动迟缓，步态僵硬踉跄，弯颈拱背，翅尾下垂，落后于正常鸡群。 6 经群体检查被剔除出的病鸡或疑似病鸡，应逐只进行个体检查。 安全规定事项： 避免鸡筐落地，砸伤人员。 7 做相关记录，并签字确认。 表002: 卸车、过磅、传笼作业指导书 屠宰车间 目的：防止野蛮操作对鸡体造成伤害 前工序：运输 车间 一 班组 屠宰班 适用范围：卸车、过磅、传笼 后工序：①洗笼、上车；②吊挂、点击昏 岗位编制 9人 使用设备： 磅秤 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 操作人员 人均效率 1 解开绳子，打开车墙板 鸡体无内伤，腿骨折、翅骨折 铁钩 轻搬轻放，杜绝野蛮操作 口罩 8-12笼/分 2 卸车时右手（左手）持钩，钩住底层鸡筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐至卸鸡台上指定位置。 笔 PE手套 本 发网 电子秤 工服 3 开启传送带，生产人员将过秤后的鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传送带上，配合生产速度及每笼装的只数掌握笼距，确保后一道工序的连续性。 计算器 雨靴 工艺及生产程序 围裙 解绳→放车墙板→拉笼→过磅→传笼 不化妆 4 过磅前，由品管员对磅秤进行校正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。 不佩戴首饰 保持个人卫生 安全规定事项： 避免鸡筐落地，砸伤人员。 表003:洗笼、上车作业指导书 屠宰车间 目的：严格对鸡笼消毒，避免交叉污染 前工序： 卸车、过磅、传笼 车间 一 班组 屠宰班 适用范围：洗笼、上车 后工序： 运输 岗位编制 4人 使用设备： 自动冲笼机 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 操作人员 人均效率 1 洗笼时，员工应将洗笼机水量调到最大，使鸡筐干净。 空笼必须冲洗干净，上面不得有粪便杂物。 水桶 清洗 口罩 2 将洗过的笼叠整齐地摆到指定位置，然后用高压喷枪将含氯为300PPPM的消毒溶液对笼筐冲洗消毒，杀死大量微生物。 高压喷枪 消毒 PE手套 铁钩 发网 工服 工艺及生产程序 3 用钩将消毒的笼拉到空车上排列整齐然后用绳锁住。 雨靴 冲洗→码放→消毒→上车→上绳 围裙 不化妆 不佩戴首饰 保持个人卫生 安全规定事项： 注意上笼时人从车上摔下。 表004: 吊挂、电麻作业指导书 屠宰车间 目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂 前工序：卸车、过磅、传笼 车间 一 班组 屠宰班 适用范围：吊挂、电麻 后工序：宰杀、沥血 岗位编制 16人 使用设备： 传送带、挂鸡钩 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 操作人员 人均效率 1 装满鸡的笼筐由传送带送到挂鸡操作者面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向腿部（鸡的左腿或右腿）滑动，掌心压着翅尖部，抓住大腿部由笼中拉出。 抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩 病死鸡收集箱 抚摸鸡背用掌心将翅尖压住，使它与鸡胸紧贴，同时抓住腿根部 口罩 23只/分 PE手套 发网 工服 工艺及生产程序 2 左手（右手）用小臂贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡爪挂在挂钩凹槽处，鸡只背对操作者，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生产速度挂鸡，满钩率100%。 将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。严禁挂单腿、双腿合挂现象