岗位观察检查表.doc

开铺-----生产区 岗位观察检查表（SOC） 岗位宗旨：餐厅开始营业前，做好充分的营运准备确保顺利营业。 检查—―步骤 注意事项 ·岗位前准备 进入餐厅 仪容仪表 洗手 ※检查打烊工作 遵循开铺间隔法进入餐厅。 身着清洁、平整的全套工作制服并穿戴规范：穿黑色包头、防滑的平跟鞋及深色的袜子；头发是否整齐？是否规范佩戴了工号牌？检查指甲是否过长，并保持指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。 双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把双手烘干。 检查打烊标准，及设备归位，如有问题及时汇报。 检查设备 检查产区存货 ※ 放置垃圾桶 ※ 洗手 开启设备 ※放置抹布 所有设备（微波炉. 汤保 陈保 饭保 制冰机 冷藏库 烤箱 蒸饭车 立保 冷藏柜 冰箱 热水器 蛋汁保温柜 打蛋器 电子称和干货库灯具等）运行正常. 检查餐厅包装品并补货 摆放垃圾桶并套上垃圾袋 在补货及套垃圾袋以后,用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少30秒钟.检查手指甲是否清洁. 根据餐厅的设备开启表按照正确的程序和步骤打开以上设备..开业前至少提前1个小时先在饭保内加入70℃以上的热水,打开加热电源;然后依次在汤保 盖浇操作台 A3炖蛋机 蛋液保温柜 立保内的抽屉内加入50℃以上的热水，加入的水量高于加热探针至少5厘米，并打开加热电源；蒸饭车和炖蛋机的水要加到离门3厘米 开业前30分钟确认热饮机处于通水状态后打开热饮机电源； 每个岗位放置1-2条消毒抹布。按标准折叠并放在指定位置。 ·开业前准备 检查半成品 A2烧制准备 准备半成品 烤制各类蔬菜 烤鸡翅、盖浇 A4备货 A7岗位备货 检查干货库、冷藏库 准备开业 打烊后不在保洁柜内保存的用具，使用前必须重新清洗消毒。 检查冷藏库前一天剩余的饭、盖浇、饮料、沙拉 、粉丝、鸡翅、番茄、包菜、葱末等的量，并注意先进先出。检查解冻好的银鱼丝的量及腌制好的鸡翅量。检查所有半成品的品质，发现有杂质、变色、变味或涨包等异象时，立即通知品管或区域经理处理。 向值班经理确认各种烧制产品的制作数量。按照要求烧制产品数量（白米饭）和腌制鸡翅。立式饭保温度达到75℃ 向值班经理确认马兰头的制作量、番茄、包菜、香葱等的分割数量及完成时间。 向值班经理确认西兰花、四季豆、菜心、青菜、包菜等蔬菜烤制的量及完成时间，并根据营运需求安排烤制顺序。 向值班经理确认各类盖浇的烤制数量，并注意先进先出。加热好的盖浇必须在立保或盖浇操作台温度达到75 确认毛豆仁、花生米、香葱等配料、剪刀、勺子等操作用具已经到位，盖浇操作台温度达到75℃ 汤保温达到80℃ 所有物品规范摆放，注意先进先出，并保持清洁。所有餐具规范化摆放到位。 \开业前10分钟检查所有产品及各个岗位的用具是否到位，准备好所有产品，以迎接第一位顾客的到来。 附带职责 设备清洁 地面、墙面清洁 汇报问题 消毒双手 了解餐厅程序 了解弃置损耗品 ※程序 用喷瓶将消毒水喷洒在抹布上并擦拭设备表面。 根据需要适时扫地和拖地，时刻维持地面清洁。 向当班经理汇报任何 有关产品和设备方面都得问题。 在当班过程中经常消毒双手。 遵循餐厅政策，注意安全操作。 遵循餐厅程序，正确处理损耗品。发现需损耗的产品或原料一律向品管员汇报并登记。 完成人：_________________ 类型 □训练员鉴定□经理鉴定□追踪 鉴定人：________________ 2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期 产区组长（一区）。 岗位观察检查表（SOC 岗位目标：训练协调和追踪产区一区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满总顾客需求。确保产品在最佳偿味期的情况下保持不断货。 仪容__步骤 注意事项 岗位准备 仪容仪表 洗手 身着整洁、平整的全套工作制服并穿戴规范，穿黑色包头、防滑的平跟皮鞋及深色的袜子；头发是否整齐？是否规范佩戴了工牌？检查指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。 双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把手臂烘干。 检查设备 汤饭、饭保、盖浇保温 蒸面机 热陈保 立保 检测A4、A5、A6、A、A8（岗位一般根据餐厅内定）设备运作是否正常及陈保、饮料机的运作情况。 加70℃以上的热水，并至少提