中医食疗学一共13页.ppt

中医食疗食养学 中医食疗食养学 主讲：江大医学院 罗卓洲 总论 ? 一．概念 – 食疗就是食物疗养，通过饮食的调养，以补益精 气，达到健体益寿、防病治病的目的。中医食疗 学是利用中医的理论来研究食疗的学说。 – 《黄帝内经》指出： 五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。 – “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食 治之，食疗不愈，然后命药。 ”孙思邈 二．怎样进行食物疗养 ? 节 ： 饮食要有节制。 ? 缓 ： 提倡细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。 ? 早 ： 早起早进食，不宜空腹外出 。 ? 少 ： 进食七分饱，要留三分饥。晚食宜少，粘硬、 荤腥、油腻、厚味香燥炙煿之物宜少，酒宜少饮。 ? 淡 ： 饮食应该清淡。 ? 暖 ： 脾胃喜暖而恶寒。 ? 软 ： 食物要软化，利于消化吸收 。 三．四时食疗 ? 春季饮食 – 宜选辛、甘、温、清淡可口之品，忌酸涩、油腻、 生冷之物。 ? 夏季饮食 – 宜辛温，少苦寒，节冷饮。适当增加清凉之品。 严防“病从口入”。 ? 秋季饮食 – 宜少辛增酸。多食清润之品。适进温食，以防秋 凉。 ? 冬季饮食 – 冬主藏，宜进温补之品。宜热食，忌生冷。味稍 厚，减咸增苦。 四．食物的性能特点 – 食物是为人体提供生长发育和健康生存所需各种 营养素的可食性物质。既可充饥，又可疗疾。 ? 性味 – 性是指食物的属性，包括寒、凉、温、热、平。 “四气” – 如西瓜梨子性属寒凉，羊肉、狗肉性属温热，大 米、面粉性属平等 四．食物的性能特点 ? 味即滋味，包括辛、甘、酸、苦、咸（涩淡） “五味” – 辛：能行能散 – 甘：能补能缓 – 酸：能收能涩 – 苦：能泄能燥 – 咸：能下能软 功效 ? ⑴ 调整阴阳 ： 如虾能壮阳，银耳滋阴 ? ⑵ 调理气血 ： 如羊肉补血，兔肉补气，罗卜行气，酒行血， 醋活血 ? ⑶ 调整脏腑 ： 如蜂蜜润肺，狗肉温肾补脾，羊肝养肝明目 ? ⑷ 祛邪除病 ： 如西瓜清暑，酒能散寒，罗卜化痰行气 五．食物的运用 ? 运用食疗的基本原则 – 整体性原则 ： 人与自然的统一，四季饮食，因时、因 地、因人制宜。 – 辩证施食原则 ： – 辩病施食原则： – 平衡膳食原则 ： 食物的应用方式 ? 服用方式 ：食与饮，如米饭、酒、茶 ? 应用类型： 膳食、佐食、药饮、药膳相兼 ? 食品类型 ：米饭、粥食、汤羹、菜肴、汤料、 饮料、酒、散（粉）、蜜膏、蜜饯、糖果、 饼干 食物禁忌 ? 病中禁忌 ： 如疮疡、皮肤病忌公鸡、鲤鱼及辛辣之 品 ? 配伍禁忌 ： 如柿子忌螃蟹，葱忌蜂蜜，鳖鱼忌苋菜 ? 胎产禁忌 ：产前宜凉，产后宜温，妊娠初期应忌油 腻、腥臭及不易消化的食物 ? 时令禁忌 ： 春夏之际忌食狗肉，少食羊肉；秋季干 燥，少食辛热食物，多食汤类和水果；冬季宜进温补 之品 ? 质变腐烂禁忌 ： 土豆发牙不能食，鳝鱼、河虾、 螃蟹、青蛙、蛇类必须是活的 ? 偏食当忌 ： 肉生痰，鱼生火 满汉全席（部分） ? 请欣赏