医院食堂承包经营服务方案 范文.pdf

医院食堂承包经营服务方案 1 目 录 目 录 ……………………………………………………………第 01 页 第一章 指导思想及服务 目标………………………………第 02 页 第二章 食品管理细则……………………………………………第 04 页 第三章 安全、卫生、品质管理细则……………………………第 06 页 第四章 突发事件处理措施………………………………………第 10 页 第五章 食堂经营管理流程………………………………………第 12 页 第六章 服务管理细则……………………………………………第 15 页 第七章 设备使用及保洁方案……………………………………第 17 页 第八章 服务承诺…………………………………………………第 21 页 第九章 经营保证条款……………………………………………第 23 页 第十章 经 营 资金概算 ……………………………………第 24 页 第十一章 平台搭建及人员招聘……………………………………第 25 页 2 第一章 指导思想及服务目标 一、 指导思想 在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形 势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前 提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。 二、 服务目标 高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和 最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内 部管理。 3 第二章食品管理细则 食品管理细则表一 序号 内容 违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料 （粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒. （穿工衣、工帽、口 罩、手套） 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24 小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 备注： 1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可 采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24 小时内作出完善的处理。 我方接到院方