- 1、本文档共40页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
世界葡萄酒地图
世界葡萄酒地图
作者:(英)休·约翰逊、杰西斯·罗宾逊
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变
(1)酿酒葡萄
这是个奇特的事实,我们称为葡萄酒的饮料是这般美妙多变,经常引发我们的灵感,但它却
是只由一种水果的汁液所发酵酿成。我们喝的每一滴葡萄酒是从雨水(在比较炎热的地方则
可能是人工灌溉)由土壤接收之后,经由生长葡萄的植物葡萄树所吸收转化的历程,在日光
的协助下,以及一点点土壤中的养分,通过光合作用变成可以发酵的糖。
在最初的二或三年,年轻的葡萄树因为忙于建立根系和发展强健的木质藤蔓,只能结出非常
少的葡萄串。在此之后,如果放任自然生长,葡萄树会迅速枝繁叶茂,只结出一点果实,而
却将大部分的能量用在长出新芽以及伸展出蜿蜒细长、长着叶子的木质藤蔓,极适合找到一
棵树攀附而上。一棵葡萄树可长到覆盖达一亩地(约半公顷)的面积,在藤蔓接触土壤的地
方还可发展出新的根系。
这样的自然生长与繁殖模式称为自然压条法(法文 provignage),在古代曾经是葡萄园的种
植方法。由于葡萄的果实直接与地面接触,为了避免葡萄腐烂或被老鼠偷食,每条葡萄藤会
架起一些小支架撑离地面。如果葡萄藤离树很近,就可利用卷须攀附其上,直到极高的高度。
罗马人特别栽种榆树让葡萄藤攀爬,在采收季时再雇用临时工采收,因为太危险而不适合派
自己的奴隶冒险爬树去采。
当然,现代的葡萄树绝不允许浪费珍贵的能量去生长繁茂的枝叶,任其长出长而多叶的藤蔓
(见31 页)。将葡萄树种植在沃度不高的土壤,并在冬季时进行剪枝(经常会强剪到仅留下
非常少量的芽眼),就能采收到比较高品质的葡萄。跟其他大部分植物一样,葡萄树也可以
经由种子繁殖,不过种子却很少能反映亲本特性。葡萄种植专家反而会以无性繁殖的方式来
栽培葡萄树,通过扦插法来确定后代和母本能保有一样的特性;而葡萄籽只用来实验培育出
新的杂交种。
在种植新开垦的葡萄园时,未繁殖的插条可以直接种到土里面让它长出自己的根系,或者嫁
接在砧木上,砧木通常是另一品种的葡萄树,会特别根据适应某种特定土壤类型或具有抗干
旱或抗线虫等功能来挑选。
种苗场的人必须尽量做到让所有的插条都取自无病毒感染的健康葡萄树。嫁接后的小树苗会
先移种一季直到发根。假如有病毒感染的任何风险,就只能从无病毒的生长点培养出组织培
养苗,然后在实验室培养成发根植株后才能种植。
当葡萄树愈长愈大后,主根会伸往更底层的土壤来寻求水分和养分。普遍来说,葡萄树的树
龄愈年轻,酿成的葡萄酒就愈清淡,也愈缺乏细节变化,不过葡萄树在前一两年就可生产一
些可口的葡萄,因为产量通常不多,葡萄树可以集中全力让数串葡萄拥有浓郁的滋味。大约
种植三到六年后,葡萄树比较稳定了,也长满了土壤上方的空间,此时日趋复杂的根系会让
水分及养分的供应更加稳定,因此就会逐渐增产风味愈来愈多的葡萄,酿成愈来愈浓缩的葡
萄酒。
葡萄的产量通常会在葡萄树25 到 30 岁左右开始降低,此时老株就可能因为不符经济效益而
被拔除(也有可能是感染疾病或因为是退流行的品种而被拔除)。比这个树龄还老的葡萄树
所酿成的葡萄酒通常被认为品质较佳,也可能特别在酒标上标示老藤(法文vieillesvignes)。
用来种植葡萄的最理想土壤(见 26——27 页)要排水性佳,而且土层深厚,有时可以让葡
萄树的根系往非常深的地底伸展来取得稳定但又?会过多的水源。在此同时,葡萄树在接近
地表处也会长出许多新的营养根。
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变
(2)葡萄树的一年
发芽
欧洲北部的 3 月以及南半球的 9 月,当温度升高到 10℃时,冬季剪枝后所留下的树芽会开始
肿大,从葡萄藤的瘤节间还能看到绿色新芽冒出。
展叶
长出新芽后 10 天内,树叶开始从树芽中伸展开来,初生的卷须也出现了,这时的新芽非常
脆弱,禁不起霜害。在北半球比较寒冷的地区,霜害的风险要迟至 5 月中旬才能解除;而在
南半球则要等到 11 月中旬。延后剪枝可以让葡萄树较晚发芽来避开春霜。
开花
发芽后 6?13 周,葡萄树开始进入关键的开花期,开始出现小小的狭圆锥花序瓣,淡黄绿色,
看起来就像是小粒的葡萄,等合生花瓣脱落后就会露出雄蕊,完成授粉后会长出葡萄。
结果
每年葡萄园的产量多寡由授粉的成功率来决定。在?花季 10 到 14 天之内,如果碰到坏天气
会导致落花落果,果柄上会长满过多的细小浆果,最后会造成落果或果粒大小不均的不良情
况。
开始成熟
假如能顺利避过春霜以及降雨,就会在北半球 6 月(南半球的 12 月)长出绿色坚硬的葡萄
幼果。这些葡萄在夏季开始长大,然后在北半球8 月(南半球 2 月)变色开始成熟,果粒会
您可能关注的文档
- 大班艺术:TV广告教学设计.pdf
- 导游大赛活动方案.pdf
- 第五届海峡旅游博览会实施方案.pdf
- 东莞龙泉国际大酒店龙泉国际大酒店员工培训第一章酒店概况.pdf
- 高考物理培优三轮考前回扣江苏专用课件:要点回扣 要点15 .pdf
- 高考英语大一轮(外研)复习配套课件:必修4 Module 3 Body Language and Non-verbal Communication .pdf
- 贵州省安龙金宏特种树脂有限责任公司企业标准.pdf
- 桂林市旅游品牌策划书.pdf
- 国电电力发电有限责任公司企业标准设备点检定修管理标准DOC页.pdf
- 合肥联友酒店.pdf
- 地理-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 历史|湖北元月调考暨湖北省部分市州元月高三期末联考历史试卷及答案.docx
- 历史-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 数学(理科)-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 历史丨金太阳24~239C湖北省十堰市2024届高三上学期1月调研考试历史试卷及答案.docx
- 青岛某高层办公楼地下防水施工方案(sbs卷材).docx
- 土木工程实习报告表格.doc
- 工程流体力学教学课件ppt作者闻建龙工程流体力学习题答案部分.doc
- 围手术期管理制度(1)_0.doc
- 2023年公务员多省联考《申论》题(内蒙古旗县卷)及参考答案.doc
1亿VIP精品文档
相关文档
最近下载
- 【新人教版】高一英语上册必修一同步课件Unit 2 Travelling Around (课文课件).pptx
- RBA责任商业联盟6.0全套管理手册及程序文件(2018年开始实施).doc VIP
- 2022年四川省各地数学中考题分类选编:解答题(一)(含答案解析).docx
- GBT4208-2017 外壳防护等级(IP代码).pdf
- 学会尊重说课稿.doc VIP
- 部编版小学道德与法治四年级下册5《合理消费》第二课时课件.ppt
- 察尔湖光伏发电厂二次设备台账.docx
- 全日制普通高校在校应届毕业生证明.doc
- 《长江》PPT教学课件.pptx
- GJ B 5200-2003无人机遥控遥测系统通用规范.pdf VIP
文档评论(0)