2020版高考生物总复习第35讲酶的应用技术实践课件苏教版.ppt 29页

  • 0
  • 0
  • 0
  • 约4.07千字
  • 2020-08-06 发布

2020版高考生物总复习第35讲酶的应用技术实践课件苏教版.ppt

文档工具:
    1. 1、本文档共29页,可阅读全部内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 文档侵权举报电话:19940600175。
    第 35 讲 酶的应用技术实践 最新考纲 全国卷考情 1. 酶活力测定的一般原理和方法 2. 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3. 制备和应用固相化酶 近三年考纲不作要求 果胶酶在果汁生产中的作用 ( 1 )果胶 ①作用: _________________ 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影 响 _________ 并使果汁浑浊。 ②成分:由 _______________ 聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点:不溶于水。 考点一 酶在果汁生产中的应用 植物细胞壁 出汁率 半乳糖醛酸 ( 2 )果胶酶 ①成分:是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 ______________ 等。 ②作用:果胶 ――→ 果胶酶 可溶性 ___________________ ( 3 )酶的活性及其影响因素 ①酶的活性 ? ? ? ? ? 含义:指酶 _______ 一定化学反应的能力 表示方法:单位时间内,单位体积中 ____________ 的减少量或 ________________ ②影响酶活性的因素:温度、 _______ 和酶的抑制剂等。 果胶酯酶 半乳糖醛酸 催化 反应物 生成物增加量 pH ( 4 )探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响 ①实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的 影响。 ②实验原理:果胶酶的活性受温度、 pH 和酶抑制剂的影响,在最适温度或 pH 时,活 性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 ③实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的 pH 或温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 ④分析:该实验的自变量是温度或 pH ,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果 汁的体积或比较澄清度来实现的。 ( 5 )探究果胶酶的最适用量 ①实验流程 ②实验结果分析 如果随着酶浓度的增加,过滤得到的果汁体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓 度增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的用 量已经足够,这个值就是酶的最适用量。 1. ( 1 )为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理? 提示 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时 的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶 活性的问题。 ( 2 )在探究温度或 pH 的影响时,是否需要设置对照?如果需要,是如何设置的? 提示 需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照 ,这种对照称为相互对照。 ( 2015· 海南卷, 30 ) [ 生物 —— 选修 1 :生物技术实践 ] 生产果汁时,用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题: ( 1 )某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验,各组实验除酶的来源不同外,其他 条件都相同,测定各组的出汁量,据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较 。这一实验的目的是 ______________________________________ 。 ( 2 )现有一种新分离出来的果胶酶,为探究其最适温度,某同学设计了如下实验: 取试管 16 支,分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为 4 组,分别置 于 0 ℃、 5 ℃、 10 ℃、 40 ℃下保温相同时间,然后,测定各试管中的出汁量并计算 各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 和 。 ( 3 )某同学取 5 组试管( A ~ E )分别加入等量的同种果泥,在 A 、 B 、 C 、 D 4 个实验 组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后,补充蒸馏水使 4 组 试管内液体体积相同; E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组试管置 于适宜温度下保温一定时间后,测定各组的出汁量。通过 A ~ D 组实验可比较不同实 验组出汁量的差异。本实验中,若要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相 同 时 的 出 汁 量 , E 组 设 计 ( 填 “ 能 ” 或 “ 不 能 ” ) 达 到 目 的 , 其 原 因 是 ________________________________ 。 答案 ( 1 )探究不同来源果胶酶的活性 ( 2 )温度梯度设置不合理 温度范围设置 不

    文档评论(0)

    • 内容提供方:yusuyuan
    • 审核时间:2020-08-06
    • 审核编号:5201231042002324

    相似文档