2020版高考生物总复习第35讲酶的应用技术实践课件苏教版.ppt

第 35 讲 酶的应用技术实践 最新考纲 全国卷考情 1. 酶活力测定的一般原理和方法 2. 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3. 制备和应用固相化酶 近三年考纲不作要求 果胶酶在果汁生产中的作用 （ 1 ）果胶 ①作用： _________________ 以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影 响 _________ 并使果汁浑浊。 ②成分：由 _______________ 聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 考点一 酶在果汁生产中的应用 植物细胞壁 出汁率 半乳糖醛酸 （ 2 ）果胶酶 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 ______________ 等。 ②作用：果胶 ――→ 果胶酶 可溶性 ___________________ （ 3 ）酶的活性及其影响因素 ①酶的活性 ? ? ? ? ? 含义：指酶 _______ 一定化学反应的能力 表示方法：单位时间内，单位体积中 ____________ 的减少量或 ________________ ②影响酶活性的因素：温度、 _______ 和酶的抑制剂等。 果胶酯酶 半乳糖醛酸 催化 反应物 生成物增加量 pH （ 4 ）探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响 ①实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的 影响。 ②实验原理：果胶酶的活性受温度、 pH 和酶抑制剂的影响，在最适温度或 pH 时，活 性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 ③实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的 pH 或温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 ④分析：该实验的自变量是温度或 pH ，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果 汁的体积或比较澄清度来实现的。 （ 5 ）探究果胶酶的最适用量 ①实验流程 ②实验结果分析 如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓 度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用 量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 1. （ 1 ）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？ 提示 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时 的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶 活性的问题。 （ 2 ）在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，是如何设置的？ 提示 需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照 ，这种对照称为相互对照。 （ 2015· 海南卷， 30 ） [ 生物 —— 选修 1 ：生物技术实践 ] 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： （ 1 ）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他 条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较 。这一实验的目的是 ______________________________________ 。 （ 2 ）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验： 取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为 4 组，分别置 于 0 ℃、 5 ℃、 10 ℃、 40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算 各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有 和 。 （ 3 ）某同学取 5 组试管（ A ～ E ）分别加入等量的同种果泥，在 A 、 B 、 C 、 D 4 个实验 组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使 4 组 试管内液体体积相同； E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将 5 组试管置 于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过 A ～ D 组实验可比较不同实 验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相 同 时 的 出 汁 量 ， E 组 设 计 （ 填 “ 能 ” 或 “ 不 能 ” ） 达 到 目 的 ， 其 原 因 是 ________________________________ 。 答案 （ 1 ）探究不同来源果胶酶的活性 （ 2 ）温度梯度设置不合理 温度范围设置 不