餐饮实习的过程.docVIP

　　 　　第一篇:《餐厅实习报告》 　　湖北生物科技职业学院 　　学生顶岗实习报告 　　姓 名崔梦玲 　　学 号 0803010219 　　专 业 园林技术 　　所 属 系 园艺系 　　实习单位 武汉泰德餐饮管理有限公司 　　实习岗位 餐厅领班 　　实习单位指导教师 祁桂芬 　　校内指导教师 唐海燕 　　实习日期 20110-20110 　　2011年 03 月 15 日 　　目 录 　　概述………………………………………………………………………………1 　　1实习说明………………………………………………………………………1 　　2实习时间………………………………………………………………………1 　　3实习地点………………………………………………………………………1 　　4实习性质………………………………………………………………………1 　　5实习单位简介…………………………………………………………………1 　　6实习岗位………………………………………………………………………1 　　7实习任务的完成情况…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5 　　1工作过程………………………………………………………………………5 　　2．2 实习成绩……………………………………………………………………7 　　1工作能力……………………………………………………………………7 　　2实习方式……………………………………………………………………7 　　3实习总结及体会………………………………………………………………7 　　4总结……………………………………………………………………………9 　　致谢………………………………………………………………………………9 　　概述 　　1实习说明 　　实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。 　　2实习时间 　　2011 年1月10日至2011年3月10日 3 实习地点 　　武汉泰德餐饮管理有限公司 　　4实习性质 　　在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。 　　5实习单位简介 　　武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。 　　6实习岗位餐厅领班。 　　主要分析内容有餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。 　　7实习任务的完成情况 　　2011年1月10日——2011年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。 　　一周熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。 　　了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。 　　二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。 　　根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。 　　四周—六周能够独立的完成区域工作。 　　当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。 　　同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。 　　七周—九周学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。 　　十周—十二周学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。 　　根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与 　　他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。 　　2 .正文 　　1工作过程 　　领班的工作流程 　　上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作 　　营业前 　　1