幼儿园食堂安全管理.docx

幼儿园食堂管理组织机构 预防突发事件领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：黎莉谢忱刘小巧张琼张瑾 食堂食品中毒应急领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：吴明美刘盛敏王再菊梁彩黄正娟 传染病防治领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：钱燕 吴明美 刘盛敏 王再菊 晨检制度实施领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：钱燕张琼张瑾唐明刘隆佳 饮用水管理领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：王仕会 吴明美 刘盛敏 王再菊 校园定期消毒管理领导小组成员名单 组长：周文婷 副组长：潘忠会 成员：陈忠秀周明娅刘小巧张瑾 幼儿园食堂管理制度 一、 工作人员卫生要求： 1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服 务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、 从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证 明上岗。 3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品， 不能参加分餐工作。 二、 食堂卫生要求： 1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。 严格执行消毒制度。 2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 3、 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。 4、 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生要求： 1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入 食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及 时处理腐烂变质食品。 3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全要求： 1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训， 并检查食 堂安全隐患，发现及时上报处理。 2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排 查，做到及时发现及时上报及时处理。 3、 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 幼儿园卫生制度 一、 幼儿园从业人员要认真做好园内、外的环境卫生工作，坚持 每天放学后认真打扫卫生，每周末全面彻底地进行卫生大扫除。 二、 幼儿园从业人员要保持幼儿活动室内的空气流通，冬天每天 至少开窗通风两次，每次10-15分钟。 三、 幼儿厕所要保持清洁、干爽、通风、无污垢，定期消毒。 四、 幼儿园的清洁工具，每班专用并保持清洁。 五、 幼儿的日常生活用品要专人专用，做好消毒工作。 六、 幼儿要用肥皂流动水洗手，饭后漱口，培养幼儿良好的生活 习惯。 七、 教育幼儿爱护环境，不随地吐痰，不乱丢弃废物，保持环境 清洁卫生。 八、 幼儿园从业人员要要求家长每月换洗一次幼儿的被褥，每两 周晒一次。平时，如发现脏物应及时清洗。 九、 幼儿园从业人员要以身作则，保持个人及环境的卫生，做好 幼儿的表率。 幼儿园饮食卫生管理制度 1、 要保持厨房的清洁，每天一小扫，每周一大扫，每月大检查，并 进行综合评比。 2、 食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具刀、案板、盆、筐、 抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇、 防鼠设备。 3、 不买、不加工腐烂食品，买来的食物要加热处理后再吃。 4、 幼儿要勤洗澡、勤剪指甲，正确使用餐具。 5、 饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动的水洗手，饭桌要用餐洗 净洗干净。 6、 要培养儿童不偏食，不吃零食的好习惯。 7、 水果要洗净去皮后再吃。 8炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手， 操作时不抽烟，每周洗头、洗澡一次，勤剪指甲，勤理发，每年定期 体检一次。 9、 幼儿在进食前不要做剧烈运动，剧烈运动后 20-30分钟再吃饭。 10、 进餐后要让幼儿漱口。漱口水应是自开水。 11、饭后应让幼儿慢慢散步，以促进消化吸收 为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、 公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制 度如下： 1、 食堂食品米购米用公开、公平定人不定期向社会米购的方式进行。 2、 食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 3、 采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4、 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好 记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。 5、 食堂食品的验收米用食堂主管负责， 炊事员协助验收的方式进行。 6、 食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的 验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格, 并有一名炊事员证明签字。 7、 食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当