中西餐餐桌礼仪课堂.ppt

中 西 餐 桌 礼 仪 介 绍 1 2020/4/27 中 餐 餐 桌 礼 仪 2 2 前言 现在社会礼仪无处不 在，除了在日常生活 中的职场、商务礼仪 之外，大部分人经常 会忽略中餐礼仪。其 实中餐作为日常生活 中与我们接触到最多 的场面，它不单是满 足我们基本生理需 要 —— 也是头等重要 的社交经验。中餐礼 仪对你我都非常重要， 它在中国人的生活秩 序中占有一个非常重 要的地位。 3 2020/4/27 入座 “客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之 下为三座，二座之下为四座。” 一般的长桌，先请客人入座上席，再 请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。 若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客 的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为 八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如 果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 4 2020/4/27 注意事项： 1 、主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置； 2 、入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事情，要向主人打个招呼； 3 、动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、 热情邀请等； 4 、如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座 是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应； 5 、入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排； 5 2020/4/27 进餐 1 、出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手 的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。 2 、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动 筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭 碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不 会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 3 、吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要 待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口饮用；至于吃饭，要端起饭碗贴 着唇，用筷子把饭粒推入口里。 4 、吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周 围是必要的。要适时地抽空和左右的人 聊几句风趣的话以调和气氛不要光着头吃 饭不管别人也不要狼吞虎咽地大吃一顿更 不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布 菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长 辈较远的菜送到他们跟前。 6 2020/4/27 筷子的使用方法 —— * 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 * 下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。 * 尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。 7 2020/4/27 勺子的使用方法 —— 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅 助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐 桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流 时，再移回来享用。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让 它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再 把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着 吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、 舔食。 8 2020/4/27 食碟的使用方法 —— 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟 时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多 种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残 渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接 从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员 换。 9 2020/4/27 席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人。只悄悄地 和身边的人打个招呼后便可离去。有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致 歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。 正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做 好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。 有些人中途离席时会一一问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场 面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免