小饭桌登记表及相关要求讲解.docx

附件1 学生小饭桌应具备的条件和要求 （一）学生小饭桌应当具备的条件 1、 有独立的厨房，加工经营面积应与就餐学生人数相 适应； 2、 食品加工场所与就餐场所应分别设置； 3、 加工场所有上下水设施，加工用水水质应符合国家 《生活饮用水卫生标准》（GB5749的规定，并设有学生洗 手设施； 4、设有正常运转的餐饮具清洗消毒设施； 5、 加工场所地面应使用不透水、不易积垢、易清洗、 防滑的材料铺设，墙壁有 1.5m以上瓷砖制成的墙裙，天花 板采用防霉、防水材料涂覆，设有防蝇防尘设施； 6、 从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证 明后方可参加工作； 7、 有进货查验、清洗消毒、健康查体、饭菜留样、应 急处置等制度。 （二）学生小饭桌应当符合的要求 1、 加工食品的工具、容器必须做到生熟分开使用，并 有明显标识，用后洗净，保持清洁，定期消毒； 2、 学生供餐一律实行分餐制； 3、 学生餐具、饮具每餐前必须进行清洗、消毒，不得 使用未经清洗和消毒的餐饮具，严禁重复使用一次性餐饮 具； 4、不得经营凉拌菜、生食海产品等高风险食品； 5、 食品必须当餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，严 禁提供未经烧熟煮透的食品， 严禁向学生提供《食品安全法》 第二十八条规定的禁止生产经营的食品； 6、 严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 ， 建立完善的食品进货查验和索证索票制度，严把进货关，定 期检查贮存的食品，及时清理变质或超过保质期的食品及食 品原料； 7、 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性 肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安 全疾病的人员，不得从事直接为学生提供餐饮服务的工作； 从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即脱离 工作岗位，经治愈后，方可重新上岗； &从业人员应有良好的个人卫生习惯，每年接受食品 药品监管部门组织的餐饮服务食品安全知识培训； 9、 做好每餐每个菜品的食品留样，每种不得少于 100 克，并保留48小时，做好留样记录； 10、 积极参加食品安全知识培训，每年固定一名专职食 品安全管理人员参加由食品药品监督部门组织的食品安全 知识集中培训，经培训取得培训合格证后方可上岗。 附件2 学生小饭桌餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位： 地址： 负责人： 电话： 结论： A、B、C、D 类别 子类别 项目 分值 得分 小计 证件 餐饮服 务许可 备案情 况 伪造、涂改、出借小饭桌餐饮服务许可备案登记 表。 不予 评级 过期或超许可范围经营。 亮证经营。 5 食品安 全管理 应急 预案 是否建立餐饮食品安全应急预案。 3 管理 制度 食品安全管理制度落实。 3 留样制 度落实 规范留样，查验留样记录。 10 索证索 票制度 查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格 证明，采购记录、采购清单保存不得少于 2年。 5 购进食品原料时要建立食品原料进出或台账。 3 组织机 构 设置专职或兼职食品安全管理人员。 3 从业人 员个人 卫生 从业人员有效的健康合格证明及培训记录。 3 在岗从业人员未患有碍食品安全的疾患。 5 在岗从业人员无不良卫生习惯。 3 其他 不得加工经营凉菜和生食海产品、现榨果蔬汁。  场所设置、布局 设粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗 消毒、等加工操作区域，各场所均设在室内。 5 食品加工区域应设空气消毒设施。 5 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器， 有明显的区分标识，存放区域分开设置。 探 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域（或距离25m以上）。 3 食品处理区墙壁、天 花板 墙壁米用瓷砖或 PVC材料，制成的1.5m墙裙， 天花板米用不吸水、表面光洁材料涂覆或装修。 5 洗手消毒设施 就餐场所内设供儿童洗手设施，儿童水杯、毛巾 上应注明姓名，定位存放，定期进行清洗消毒。 10 餐具米用84消毒的要设3个水池或水盆并注明用 途，热力消毒的设 2个水池或水盆，消完毒后放 入密闭保洁柜内。 10 食品原料 粗加工操作场所分别设动物性食品、 植物性食品、 食品原料的清洗水池或清洗盆并标明其用途。 5 不得外购熟食及有毒有害食品原料。 探 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合 食品安全标准或要求，易于清洗消毒。 5 通风排烟设施 有油烟过滤的排气装置， 过滤器便于清洗和更换。 2 废弃物暂存设施 食品处理区设密闭易清洗的垃圾桶。 2 食品原料贮存场所 食品和非食品原料分开存放，区域分开设置。 5 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成 品和成品分开存放，有明显区分标识。 得分 注：1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为 C。 2、10分、5分、3分、2分，评分是按风险大小及对人体健康