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白酒行业存在的危机 白酒行业存在的危机 近日笔者在某媒体上见见山东御泉酒业董事长张根成先生的《白酒行业不存在 “危机”》壹文，以其对白酒充满信心和热情表示敬佩。但事实容不得我们在思 想上有任何壹点麻痹和松懈。诚然“白酒业危机四伏”的论调甚嚣尘上不可否认， 但事实就是这样。或许您所认为的“‘白酒危机’论是人为制造的，事实上根本 不存在”的主张，是部分对白酒业不负责任的人所为，然而我们却不能因为这部 分意识、观念、方法跟不上时代，不从自身的感受出发，夸大了事实，喊出了“危 机”的人、或是别有用心的人、或被不规范行为拖住了发展脚步的人的存在，就 找个借口来搪塞白酒业存在的危机。固然张董事长对白酒业应充满信心的观点很 重要，但也不能因为白酒行业需要信心而忘掉自己的伤痛。为此，笔者特别提出 自己的壹点浅显和张先生商榷！ 第壹，“危机”是什么？ 顾名思义，“危机”就是“危险”中蕴涵“机会”。我们认为白酒行业存在危机， 且非就是白酒行业进入了壹个“死亡地带”而没有逃生的机会。正如壹个人正视 自己的缺点，才能发现自己的长处壹样，谈白酒业存在危机，就是要从当前混乱 的白酒市场，找到适可生存的空间和方法。我十分不赞同“白酒危机”论是“进 入了新世纪后，新观念、新思想层出不穷，各种不正常的东西也伴随而生，许多 对行业不利的论调和思潮泛滥。而其中最不良的就是人为制造出的”。 放眼整个白酒行业，绝大部分酒厂都面临着生存和发展的困境，是本来固然存在 的。这种困境体当下何处？整个白酒企业的利润下滑，难道全都是“白酒税制调 整惹的祸吗？”；白酒市场营销环境的恶化，又难道仅仅是终端惹的祸吗？而今 天整个白酒市场，信誉丧失、壹味包装比酷、壹味炒卖概念、壹味广告堆砌而贪 图壹时知名度等等，难道对未来白酒发展有利？ 没有人会否定白酒行业的市场化进程相比食品业其他领域更快、更彻底。但白酒 的市场且不规范到底祸从哪来？正如张先生在文中所言：“由于机制原因，不少 白酒企业今天仍然停留在计划经济时代。所以，当人们要求企业按市场规律出牌 的时候，就会从根本上引发企业的阵痛——新旧体制的冲突、新旧观念的矛盾、 利益重新分配的失衡，企业面对新规律而产生的迷茫、焦虑、浮躁、痛苦。这是 所有的人都无法回避的现实，但阵痛过后就是新生！”正因为体制上的原因、市 场规范上的软弱和观念上的差距，才导致了白酒行业面对新市场竞争环境、新市 场游戏规则而迷茫、焦虑、浮躁、痛苦。但问题在于没有几个酒厂能正确认识到 这些，而为了生存和自身短期利益的需要，则采取破坏整个酒业竞争环境的过急 行为，比如，不管壶装的是酒仍是酒精兑着的水，只要包装亮丽、广告强劲、终 端支持力大，就不担心没有经销商不卖自己的酒，因为当前白酒市场本有着同样 不顾行业信誉的经销商存在。如何见待白酒业的“危机”，我想仍得回到以下几 个内容上来。 白酒业的“危机”在哪里？ 首先，我们必须重新定位行业竞争观。或许酒厂在谈论竞争时，几乎会不约而同 地把见待竞争的视觉范围锁定在白酒行业内部酒厂和酒厂之间、品牌和品牌之间， 而很少有人从消费者的角度来分析和见待白酒行业遇到的竞争者。诚然关注壹个 酒厂和另壹个酒厂之间的竞争，或壹个品牌和另壹个品牌的竞争很重要，但笔者 却认为这是壹种狭义的市场竞争观，即只见到了业内竞争者给自己造成的竞争威 胁，而见不出其他行业正逐渐对白酒行业的消费群体进行分割的危机。从目前来 见，由于受健康饮酒消费观念的影响和葡萄酒、啤酒、饮料等行业大力推进健康 消费引导，白酒的消费者群体正在慢慢的缩小。这绝非危言耸听，从消费者结构 上见，越来越多的年轻消费者都比较青睐葡萄酒、啤酒，即使是饮白酒，无论是 在量上，仍是在饮酒的频率上，都在不同程度的减少。这算不算是白酒行业的危 机呢？答案是肯定的，是白酒行业不容回避的。 其次，新型白酒工艺使整个白酒行业的产品同质化现象越来越严重，迫使消费者 不断改变消费观念。新型白酒工艺从某种程度上说，对于节约粮食、加快白酒工 业化、规模化运营起到至关重要的推动作用，但由此而来又给白酒业提出了新的 挑战，即部分人不以行业信誉为重，以次充好、以假乱真的“勾兑酒”大行其市， 白酒的面目全非而业界人士却不以为然。为了利益，众多白酒企业因传统酿造工 艺复杂、技艺讲究、周期长、成本较高的原因而放弃走传统酿酒的路子，壹窝蜂 的以“勾兑酒”单纯追求量上的增长，却忽略了白酒产品正陷入同质化的尴尬境 地，消费者已经难以辩出酒的个性化口感，由此而来，“天下白酒壹个味”的品 质结论已就不足为凭。诚然“勾兑酒”是白酒工艺创新和促进白酒工业化的重要 壹环，但不能因为要提倡新型白酒工艺，就壹味以此为幌子而