论钙的营养与强化.pdf

论钙的营养与强化 高宪枫 摘要 钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。在选 择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂的自身因素，以及 钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其他客观因素，才能实现安全、高效、经济补钙的目 的。 关键词 钙 补钙 钙营养强化剂 选择 [1] 钙是人体中含量最丰富的矿物元素，约占成人体重的 2% ，即 1.3kg 左右 。体内约99% 的钙集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式构成骨和牙齿的无机部分；剩余 1% 的钙则以离子态形式广泛分布于软组织与细胞外液中，对诸如新陈代谢、神经冲动传递、内 分泌、血液凝固、肌肉收缩、酶的活性等一系列生理生化反应起着重要的调节作用，因此 Ca2+ 又被称为“体内第二信使”。 基于钙是人体最为重要的矿物元素及其在生命活动中的特殊作用，世界各国对钙的营养 历来都相当重视，并制订出各自的每日摄入量标准。中国营养学会于 1988 年公布的每日膳 [2] 食营养素供给量标准中对钙的每日摄入量推荐如表 1 所示 ： 表 1 我国钙的日推荐量标准（1988 年修订） 组别 年龄（岁） 钙（mg） 婴儿 0~0.5 400 0.5~ 1 600 1~2 600 儿童 3~9 800 10~ 12 1000 青少年 13~ 15 1200 16~ 18 1000 成年 18 岁以 800 妊娠期 1000 哺乳期 1500 然而，据全国第三次营养调查结果表明：我国不同年龄、不同职业的人群，钙摄入量普 遍偏低，平均每人每天摄入钙只有 400mg ，仅达到营养学会推荐供给量的 50 ％左右。儿童 和青少年缺钙的现象更为严重，有 70 ％~80 ％的人钙摄入量达不到推荐供给量的50 ％。能完 全达到推荐供给量的人，只占人群的 3 ％~4 ％。由此可见，缺钙现象是我国人民在营养上普 遍面临的问题。这与我国人民长期以植物性膳食为主，加之许多人对钙的吸收能力较低等因 素密切相关。结果导致佝偻病、骨软化以及老年性骨质疏松等疾病的发病率较高，严重威胁 着广大人民特别是儿童、青少年、孕妇和老年人的身体健康。因此，对我国人民进行普遍、 合理的补钙是切实必要的，补钙功能性食品就是一条理想的途径。 如何补钙一直是医学界、营养学界公认的难题。对生产补钙功能性食品的厂家来说，如 何选择一种安全、高效、实用而又经济的钙营养强化剂，则是生产中的首要问题。为此必须 先了解以下两方面的内容。 1. 机体对钙的吸收机制 正确认识机体对钙的吸收机制，对选择合适的钙营养强化剂具有重要的指导意义。机体 对钙的吸收主要发生在小肠上部，食物中以复合物形式存在的钙进入体内后首先在胃酸的作 用下解离为 Ca2+ ，随后在小肠内再以主动及被动的吸收方式进入血液循环。其中，被动吸收 不消耗能量，也不需要维生素 D 依赖性的钙结合蛋白为载体，只是一种