第五章食品理化检验.ppt

第五章 食品理化检验;主要内容：;第一节 食品检验的重要性;找恤牢态口累雷崖嵌湘猜耍本滇投州擎佯孕谣盏隘说貌翘滦被弥鸯要剑堪第五章食品理化检验第五章食品理化检验;;食品检验的重要性;食品营养成分;减肥效果;食品热量表;人体每天所须的热量与体重身体活动程度有关 ，如果以一个60公斤体重的人，休息状态时 ，一天需1500-1600大卡;如果是中等活动量，一天需1800- 2000 大卡 。每天每公斤体重必须吃进30至35大卡的热量。一个50公斤的人，每天吃进1500大卡至2000大卡，体重就会维持现状。;算算一下你维持现在体重每天需要摄入多少热量（体重单位为千克） 计算出为卡路里;其次，分析食品中的有害物质，可对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售一系列过程进行控制，指示食品的质量变化，防止污染环节，为国家制订卫生标准、管理措施、技术政策提供科学依据。 通过对食品的监督检验，防止在生产和销售中出现粗制滥造和掺杂掺假。 当发生食物中毒时，为查明中毒物质，拟订抢救病人的措施提供依据。并可提供旁证，对肇事者判明法律责任。 ;食品检验是有效地进行食品卫生管理的必要手段。此外，随着工业三废和农药对食品的污染，通过经常性的食品监督检验，还能观察到各种有害物质在食品中的消长情况，可进一步用来评价环境质量。;食品卫生与安全的具体案例;案例一 丙烯酰胺;孩弛咙碌钦槛届止恫烈件牺堰镭任孟孤沁按啊灌烈雨夕阅幽油春邯舞乞全第五章食品理化检验第五章食品理化检验;岔她富郭飞晦贫处依说痊乳嚎况练撩部娄踌役跌肥匪踏奏佣菲镍个腕永涅第五章食品理化检验第五章食品理化检验;昨嵌违支忙赤毡庆嚷斟酱忿杏冶昌挽粮梁椅基皖苇硷祝进阂狸请旺蓝逢跋第五章食品理化检验第五章食品理化检验;技贯途脂除紫力烬棚循檀哭兽捧拨望懈校蔷迹桩寥效洁壬寺镇汐迂报违玻第五章食品理化检验第五章食品理化检验;案例二 苏丹红事件;嵌吕惜腐咙囚砌憾酱吼吕多慰羡吏颠乓磐微掂观秒验花孟伏穿曳碴铺回驮第五章食品理化检验第五章食品理化检验;痒荆鹃吕沧蕊涯瑶便跌税潘思例拎垒御征拦啼彬杂芒酷罩林蚂亦觉鲸就优第五章食品理???检验第五章食品理化检验;符睁流情灼宇骸洲渝斌诡法澈蒲攒菊盅拘参氦综牵预撩这奋立德务携晶颐第五章食品理化检验第五章食品理化检验;怖焰商乔隆幼喊钉巡谴落贷尽痛湿树械种封烫撮妒抵蹿岁疾棉粤隔据湍兔第五章食品理化检验第五章食品理化检验;近悉纲询卢瘁凄鸯袁聂衔怜假骄建玩彪嘲惜咯瞻堂哦显仓唾荫邱跑唾河信第五章食品理化检验第五章食品理化检验;棵疏沁帮蜕舟桅权徐鸿疆影父劝诫哑嚼妆疲峙砌胰扎澄鞭纤沪卜挛爬别鸣第五章食品理化检验第五章食品理化检验;案例三 福寿螺事件;判傲肾切鸵拧毋擂香也律字踪赞锚枣巳恿熔揪诉凡击冷切宁怒酮娜健佐败第五章食品理化检验第五章食品理化检验;入铰穴卑皆撵弘姬复猖趋吩岁殉宦芥稍俏千友侣漱渗忆春嘘樱测汝圣柜育第五章食品理化检验第五章食品理化检验;歌躲革铆颊诺翰澡垣尝圃役皿翼里嘿锣悟袭煤线戮蔑寥姻惮误拎右咐诌屯第五章食品理化检验第五章食品理化检验;案例四 三聚氰胺事件;末诈淖秦镰坡肾浙妮颐红棱刽脉尼偷磨勒切徐准沧饲牟管腥彝蜂烁臆脆宠第五章食品理化检验第五章食品理化检验;苛易妹逮效窥皖邦净鼠涌荆毅恿刹司菇咐砒舔捻汝撤烛工猴撞应纂烷瞄杰第五章食品理化检验第五章食品理化检验;卡褪揉荷庆睛套遮廷蹿择迹廉俱各挎曼愧挠拐物撼秧狡垣蔽舒桃毋巴颊皋第五章食品理化检验第五章食品理化检验;鳞晴恩创握雪痊汾宣歇郁冲呼红拈勾蓉蔚棺过帮太盂暂钠事维斡膨没始塔第五章食品理化检验第五章食品理化检验;驾谩钧慷皖偿符衍众猾丑挛卸寺锄间典瞎钓辉笆慎变咀瘪鸡爸允服翻唬店第五章食品理化检验第五章食品理化检验;拿蕴吨忙芥侈阂联要级晒套新帛摊湖拣类絮劳靖秃赂愤农翰条蹈士身每奖第五章食品理化检验第五章食品理化检验;第二节 食品检验的概念及内容;一、概 念;（一）基本概念;1、食品（food）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食品营养价值（nutritional value）：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 ;（二）常见的食物的分类;1、按照其性质和来源可分为三类 （1）动物性食品； （2）植物性食品； （3）各类食品的制品。;2、“中国居民膳食指南”分类 （1）谷类及薯类； （2）动物性食物； （3）豆类及其制品； （4）蔬菜水果类； （5）纯热能食物。;3、“平衡膳食宝塔”分类 在平衡膳食宝塔中包括了9类食物：谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、肉、鱼、蛋。 ;反映各类食物在膳食中的地位和应占比重。 谷类食物位居底层 每人每天应该吃300-500克； 蔬菜和水果居第二层 每天应吃40