医疗健康--人体所需的七大营养素与来源..docVIP

人体所需得七大营养素与来源 人体需要得营养素有七大类 :矿物质、脂类、蛋白质、 维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用 : 其一就是作为能源物质 ,供给人体所需要得能量 ( 主要 就是蛋白质、碳水化合物与脂类 ); 其二就是作为人体 “建筑 ”材料。供给人体所需要得能 量 ,主要有蛋白质 ; 其三就是作为调节物质 ,调节人体得生理功能 ,主要有 维生素、 矿物质与膳食纤维等、 这些营养素分布于各种食 物之中 ,只要您能广食 ,就可以得到、 七大营养素包括 :1。蛋白质 ２、脂类 3. 碳水化合 物 4。维生素 5。矿物质 6.水 ７ .粗纤维 (食物纤维 ) 1。蛋白质 : 蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物 ,就是与生命、生命活动紧密联系在一起 得物质、 功能 1 ?.构成组织与细胞得重要成分 ,其含量约占 人体总固体量得 4５ %? ２、用于更新与修补组织细 胞 ,并参与物质代谢及生理功能得调控。 ? 3。提供能 量。人体每天所需热能大约有１０ ~１ 5% 来自蛋白质、 ?含 蛋白质得食物有哪些？ ? 在常用得每 1００克食物中 , 肉类含蛋白质 1０ — 20 克 ,鱼类含 1５ — 20 克 ,全蛋含 13 — 15 克 ,豆类含２ 0-3 ０克 ,谷类含８ -12 克 ,蔬菜、水果 含１ — 2 克动物性食物比植物性食物含量多 ,豆类含量很 多 ,质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质得优劣有三点 : (１)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底 ,其营养价值就 越高。整粒大豆得消化率为 60%, 做成豆腐、豆浆后可提 高到 90 ％ ,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高 ,如乳类 为９ 8％ ,肉类为 9３％ ,蛋类为９８ %, 米饭为 8２ % 。 (2) 被人体吸收后得蛋白质 ,利用得程度有高有低 ,利用 程度越高 ,其营养价值也越高。利用得程度高低 ,叫蛋白质 得生理价值。 常用食物蛋白质得生理价值就是 :鸡蛋 94%, 牛奶 85%, 鱼肉 8３ %, 虾７ 7％,牛肉７ 6％ ,大米７７ %, 白菜 7６％ , 小麦 67 ％。动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。 (3) 瞧所含必需氨基酸就是否丰富 ,种类就是否齐全 ,比 例就是否适当。 种类齐全 ,数量充足 ,比例适当 ,叫完全蛋白 质 ,如动物蛋白质与豆类蛋白质。 种类齐全 ,但比例不适当 ,叫半完全蛋白质 ,在谷物中含量较多。 种类不全 ,叫不完全蛋白质 ,如肉皮中得胶质蛋白 , 平米中得平米胶蛋白。将两种以上得食物混合食用 ,使含 得氨基酸相互补充 ,能更好适合人体得需求。 人均平均每天要摄取体重公斤Ｘ 1 克 ,食物里面摄取得 蛋白质远远不够 ,所以要适当得补充优质蛋白。 2。脂类 : 脂类就是脂肪及类脂得总称 ,就是机体得重要组成成分。 脂肪就是脂肪酸及甘油得化合物。 富含脂肪 得食物有动物油与植物油、 类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪得功能 １、氧化提供能量 2?、某些荷尔蒙 (激素 )得合成前体 ?３。 促进脂溶性营养素得吸收 类脂得功能 １。类脂得主要生理功能就是作为细胞膜结构得基本原料 ?2、用于激素得合成 ?含脂类较多得食物有哪些 ??含脂肪 较多得食物如各种油类 :花生油、豆油、菜油、麻油、猪 油、 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多 ,还有花生、 核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕含 脂肪也多。美国婴儿热能约有 50 ％来自脂肪。 ?在儿童膳 食中应选溶点低、 消化吸收率高、 含脂溶性维生素与必需 脂肪酸较多得脂肪、一般地说 ,植物油比动物油脂好 ,消化 率均在 9５ %以上 ,亚油酸含量丰富 ,并含有大量维生素 E 。 在离乳期小儿 ,每日稀饭中加点麻油 ,既可口 ,又补充了不 饱与脂肪酸 ,而且经济 3?、碳水化合物 :碳水化合物就是由 碳、氢、氧三种元素组成得物质 ,此类化合物得分子式中 氢与氧得比恰好就是２ :1, 瞧起来像就是碳与水得化合 ,故 称碳水化合物。 ?功能 ?１、供能。人体所需能量得 70 ％ 左右由碳水化合物氧化分解供应 2。组织细胞得重要组成成分 ?３ .与蛋白、脂类等形成活 性成分 什么食物含碳水化合物？ ? 您选择食用何种碳水化 合物就是十分重要得、因为碳水化合物 (特别就是来自全 麦食品中得 )会对健康饮食及对疾病得防范起重要作用。 碳水化合物就是您身体得燃料 ?碳水化合物就是使您得体 内器官工作所需得燃料。 例如您得大脑主要用它作为能 量得来源、 ? 大多数得碳水化合物来自植物、 谷物 , 蔬菜 , 水果与豆类 (例如豌豆与蚕豆 )就是其主要来源、 奶 制品就是唯一含有大量碳水化合物源自动