（产品管理）发证产品范围及申证单元.pdf

（产品管理）发证产品范围 及申证单元 熏烧 选料→修整→配料→腌制→熏烤→ 1 ．原料质量，2.添加剂， 食品添加剂超量、苯并 烤肉 冷却→包装 3.热加工温度和时间， （a）芘及微生物污染。 类制 4.产品包装和贮运 →二次灭菌→冷却 品 熏煮 香肠 选料→修整→配料→腌制→灌装（或 1 ．原辅料质量，2.添加 食品添加剂超量及微生 火腿 成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装→ 剂，3.热加工温度和时 物污染。 类制 二次灭菌 间，4.产品包装和贮运 品 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍 卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材 料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材 料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、 门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒， 防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋） 消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置， 其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温 度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 1 ．腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和 成品库。 生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 2 ．酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工 间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热 加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加 工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手消毒 设施。 生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。 （二）必备的生产设备。 厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用 具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应 具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。 1 ．腌腊肉制品 应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施； 生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾 晒设备或设施。 2 ．酱卤肉制品 应具有选料、修整、配料和煮制等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产 肉干类还应具有烘烤设备或设施。 3 ．熏烧烤肉制品 应具有选料、修整、配料、腌制和熏烤等设备或设施。 4 ．熏煮香肠火腿制品 应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型） 和蒸煮等设备或设施。 四、产品相关标准 单元 产品种类名称 国家标准 行业标准 名称 咸肉类 GB2732-1988 《板鸭（咸鸭） SB/T10294-1998 《腌猪肉》 卫生标准》 腊肉类 GB2730-1981 《广式腊肉卫生 标准》 中国腊肠类 GB10147-1988 《香肠（腊肠） SB/T10003-1992 《广式腊