糕点生产许可证审查细则(制度范本、DOC格式).pdf

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精品文档 附件 2 : 糕点生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、糖、 蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、 包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘 烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥 皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、 烘糕类等) ;油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥 层类、水调类、发酵类、上糖浆类等) ;蒸煮类糕点(蒸蛋 糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团 类、水油皮类等) ;熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、 印模糕类、片糕类等)等。申证单元为 1 个,即糕点 ( 烘烤 类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼 ) 。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类 糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼) 。糕 点生产许可证有效期为 3 年,其产品类别编号为: 2401。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类) 、 成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮) 、冷却和包装等过 。 1欢迎下载 精品文档 程。 (二)关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。 (三)容易出现的质量安全问题。 1. 微生物指标超标。 2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等) 。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备 以下条件: 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生 管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产 场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷 加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调 器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发 酵类产品的须设发酵间(或设施) 。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 (二)必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备: 1. 调粉设备(如和面机、打蛋机) ; 。 2欢迎下载 精品文档 2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、 酥皮机、印模等) ; 3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅) ; 4. 包装设施(如包装机) 。 生产发酵类产品还应具

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