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《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案 【学习目标】 1.知道影响果胶酶活性的因素。 2. 学会设计实验探究影响果胶酶活性的因素。 3. 体验探索的历程 ,培养科学的态度 ,养成科学的思维习惯。 【自主预习】 一、果胶酶的作用 1.果胶 : (1)成分 : 由___________ 聚合而成的一种高分子化合物。 (2)特点 :不溶于 ___ 。 (3)作用 :是植物 _______ 以及胞间层的主要组成成分之一。 2. 果胶酶 : (1)种类 :_________________、果胶分解酶、 _________等。 (2)作用。①瓦解植物的 _______________, 使榨取果汁变得更容易。 ②把果胶分解为可溶性的 ___________, 使浑浊的果汁变得澄清。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性 : (1)概念 :酶催化一定 _________ 的能力。 (2)表示方法 :用在一定条件下 ,酶所催化的某一化学反应的 _________来表示。 (3)酶反应速度的表示方法 :单位时间内、单位体积中 _______________ 或_____________ 。 2. 影响酶活性的因素 :_____、pH 和___________等。 三、探究温度和 pH 对酶活性的影响 1.实验原理 : (1)果胶酶的活性与温度和 pH 的关系 :果胶酶活性受温度和 pH 影响 ,处于 _________和_______ 时 ,果胶酶活性 最高。 (2)果胶酶活性的表示方法 :果胶酶的活性影响果肉的 _______ 和果汁的 _______ 。果胶酶活性最强时榨取的果 汁_____________ 最大。 2. 实验设计 : (1)变量的控制。 ①探究温度对酶活性的影响。 a.在一恒定的 ___下 ,通过设置 _________ 来确定。 b.反应物和底物分别 _____达到预设温度后 ,再混合。 ②探究 pH 对酶活性的影响。 a.在一恒定的 _____ 下 ,通过设置 _______ 来确定。 b. 先分别将反应物和底物的 ___ 调节至预设 pH 后 ,再混合。 (2)将果胶酶加入一定量的苹果泥中 ,反应相同时间后 ,将反应液 _____相同时间 ,收集滤液。 (3)结果检测 :用量筒测量并比较产生的苹果汁的 _____或比较苹果汁的 _______ 。 3. 果胶酶的最适温度和 pH 的判断 : (1)根据果汁体积判断 :获得的苹果汁体积 _____ 时对应的温度和 pH。 (2)根据果汁的澄清度判断 :获得的苹果汁澄清度 _____ 时对应的温度和 pH 。 四、探究果胶酶的用量 1.探究目的 :生产果汁时 ,为了使果胶酶得到充分的 _____,节约成本。 2. 实验设计 : (1)实验思路 :通过设计果胶酶的浓度梯度 ,来确定酶的最适用量。 (2)变量控制。 1 ①自变量 :酶的 _____ 。 ②无关变量 :_____ 、___、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。 (3)结果检测 :与探究温度和 pH 对酶活性的影响实验方法相同。 3. 判断方法 : (1)如果随着酶的用量增加 ,过滤到的果汁的体积也增加 ,说明 _____________ 。 (2) 如 果 当 酶 的 用 量 增 加 到 某 个 值 后 , 再 增 加 酶 的 用 量 , 过 滤 到 的 果 汁 的 体 积 不 再 改 变 , 说 明 __________________ 。 【合作探究】 主题 1 果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素 1. 果胶和果胶酶： (1) 从果胶是植物细胞壁和胞间层的成分分析果胶 对果汁生产的不利影响：①果胶会降低出汁率。②果胶使果汁 ________ 。 (2) 分析 P42 图 4-1 ，说出果胶酶的作用原理。 提示：果胶酶能分解 ________ ，瓦解植物的细胞壁及 ________ ，使得浑浊的果汁