培养基的成分与合成。.ppt

② 淀粉、糊精 使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 缺点：难利用、 发酵液比较稠、一般 >2.0% 时加入一定的α - 淀粉酶 成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。 优点：来源广泛、价格底 难利用，可以解除葡萄糖效应 例：地衣牙孢杆菌生产α - 淀粉酶 碳源对生长和产酶的影响 碳源 细胞量 α - 淀粉酶 葡萄糖 4.2 0 蔗糖 4.02 0 糊精 3.06 38.2 淀粉 3.09 40.2 三、氮源 氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋 白质、核酸等）和含氮代谢物。常用的氮源可分为 两大类：有机氮源和无机氮源。 1. 来源 ? 豆饼或蚕蛹水解液，味精废液，玉米浆，酒糟水 等有机氮 ? 尿素，硫酸铵，氨水，硝酸盐等无机氮 ? 气态氮 2 、无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之 谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用 常会引起 pH 的变化如： (NH 4 ) 2 SO 4 → 2NH 3 + 2H 2 SO 4 NaNO 3 + 4H 2 → NH 3 + 2H 2 O + NaOH 无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就 留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用 （代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性 物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的 则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正 确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的 pH 有积极作用。 所以选择合适的无机氮源有两层意义： ? 满足菌体生长 ? 稳定和调节发酵过程中的 pH 2 、有机氮源 来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼 粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋 白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。 成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机 盐及生长因子。 例 玉米浆： ①可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸 ②较多的乳酸 ③硫、磷、微量元素等 单元三 发酵培养基 培养基 ? 广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生 长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培 养基也为微生物培养提供除营养外的其它所 必须的条件。 项目一 培养基的类型与功能 （ 1 ） 按培养基组成物质的化学成分 合成培养基、天然培养基、半合成培养基。 （ 2 ） 按物理性质 固体、液体 （ 3 ） 按用途 选择性培养基、鉴别培养基、富集培养基等 一、培养基的分类 （ 1 ）天然培养基 是采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒 定的各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水 解液等物质 ( 例如牛肉膏、酵母膏、麦芽汁、蛋 白胨等 ) 制成的。 适合于各类异养微生物生长，而一般自养微 生物都不能生长。 是用化学成分和数量完全了解的物质配制而 成的。成分精确，重复性强，可以减少不能控制 的因素 适用于在实验室范围作有关营养、代谢、分类 鉴定、生物测定及选育菌种、遗传分析等定量研 究工作。 但一般微生物在合成培养基上生长较慢，有些 微生物营养要求复杂，在合成培养基上不能生长 。 （ 2 ）合成培养基 （ 3 ）半合成培养基 多数培养基配制是采用一部分天然有机物 作碳源、氮源和生长因子的来源，再适当加入 一些化学药品以补充无机盐成分，使其更能充 分满足微生物对营养的需要。 大多数微生物都能在此培养基上生长繁殖。 因此，在微生物工业生产上和试验研究中被广 泛使用。 即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂， 一般用量为 0.5% ～ 0.8% , 主要用于微生物的鉴 定。 80% ～ 90% 是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成 分，是发酵工业大规模使用的培养基。