改革开放饮食的变化 课堂.ppt

? 革命不是请客吃饭，但吃饭问题却一直经 历着不折不扣的革命。在灾难中成长的中 国人，曾经饿了那多年肚子，也曾经咬定 “社会主义的草”不松口。然而，无论何 时何地，人民吃饱饭，吃好饭，吃出境界， 这终究是值得鼓舞的普遍真理，是衡量社 会体制进步与否的“硬”道理。 1 上世纪 70 年代：每张餐桌上的菜肴 是相似的 （ 1968 —— 1978 ） ? 多灾多难的中国人不知饿了多少年的肚子， 当年中国人的形象就是面黄肌瘦，见面一 句“吃了吗”，问候中包含有多少吃的渴 望和饿的尴尬。张楚曾经唱得清楚：“上 苍保佑吃饱了饭的人民。” 2 ? 在计划经济很长一段岁月 里，人们的衣食住行都离 不开票证，那时，居民们 购买粮油，都用城镇居面 粮油供应证，并到专门定 点门市部排队购买。由于 食品、物资缺乏，供应时 间仅有几天，每逢年关岁 末或节假日，街道上到处 可见排着长队购物的“长 蛇阵” 3 4 ? 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为 老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户 都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近 无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。 ? 一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜 三样，其中又以大白菜为重，冬天储菜往往是全 家出动，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，街 头巷尾到处是搬白菜的人流。 5 6 上世纪 80 年代：从温饱走向小康 （ 1978 —— 1988 ） ? 宋人洪迈《夷坚志》中说：“久困于穷， 冀以小康。” 80 年代开始，同样久困于穷 的中国人在“奔小康”的目标下，一点点 实现着自己的瑰丽梦想。菜篮子满了，下 馆子次数多了，口袋里的零嘴子每天都变 着花样。我们已许久不再担心吃饱饭的问 题，而开始思索更高标准：“吃好”。 7 ? 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐 渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白 菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷 兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中， 一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。 8 馆子：中餐西餐通吃，挑战快餐理念 ? 1980 年，中国第一家个体户饭店开张 9 1983 年，皮尔卡丹将马克西姆餐厅“克隆”到北 京 10 1987 ，在中国第一家肯德基前排队一小时 11 上世纪 90 年代：饕餮时代的来临 (1988 —— 1998 鸡鸭鱼肉不稀罕 ) ? 20 世纪 90 年代：富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐 桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、甲鱼、鱼 翅开始出现在人们面前。中国菜已经难以满足人们的口味。 西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷 纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无 论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。 随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、 糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。于 是，人们开始大规模地减肥。 12 13 21 世纪：吃并选择着（ 1998 —— 2008 吃出健康和文化） ? 21 世纪：人们开始呼应健康主题，对回归 自然的 “水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃 新鲜的，鸡鸭 . 鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们 在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货 上，而不是价格上。什么食品有营养，什 么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持 身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的 话题。中国人的健康观念在 21 世纪的初期， “清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 14