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专题一:传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
风味泻菜,酵
三
Busman
基础知识
发酵:
利用微生物在有氧或无氧条件下
的生命活动来制备微生物菌体及各种
不同代谢产物的过程
通风发酵(需氧)
据氧气需求情况
类
厌氧发酵
酒精发酵
据发酵生成产物醋酸发酵
在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、
果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同,但相同部分是它们都
是由酵母菌完成的。酵母菌在自然界中广
泛分布,已知有几百种之多,也是应用最
广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、
药用酵母片、酿酒等
左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖
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