生物选修一课题1酒果醋制作.ppt

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专题一:传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 风味泻菜,酵 三 Busman 基础知识 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下 的生命活动来制备微生物菌体及各种 不同代谢产物的过程 通风发酵(需氧) 据氧气需求情况 类 厌氧发酵 酒精发酵 据发酵生成产物醋酸发酵 在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、 果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同,但相同部分是它们都 是由酵母菌完成的。酵母菌在自然界中广 泛分布,已知有几百种之多,也是应用最 广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、 药用酵母片、酿酒等 左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖

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