原创力文档- 1、本文档共20页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
COMPANY NAME
甲壳素制备工艺及在
食品工业中的应用
组员:
目录:
e甲素的简企
结构与化学性质
e分布与生理功能
e甲壳素制备工艺
食品工业中的应用
简介
甲壳素在食品、
生化、医药、日
然后它又是天然用化妆品及其水
甲壳素,又名几
多糖中少见的带处理等许多领域
丁质,甲壳质等
正电荷的高分子具有广泛的用途
是甲壳类、昆
物质,具有许多
但我们小组主
虫类、贝类等的
独特的性能,并要讲食品领域中
可以通过酚化
的应用
甲壳及其菌类的
醚化等反应制备
细胞壁的主要成
多种衍生物
分,是一种贮藏
量十分丰富的天
然多糖
我服了
结构与化学性质
a-甲壳素是自然
界中存在的主要
形式,由15-30
甲壳素是由N-乙酰
条的多糖链形式
D-葡萄糖胺为单体,
形成纤维東,其
以糖苷链结合的多聚
周围包裹着蛋白
糖,分子式为(
质,多糖链之间
C3H1303N)n,n为数
的氢键结合非常
百至上千的自然数/甲壳素是直链的稳定
高分子化合物,
分子质量达几十
万至几百万,已
知存在有三种立
体构象
◇甲壳素不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有
机溶剂,而且对氧化剂稳定。但是在一定条
件下,甲壳素能与多种化合物起反应
CH,OH
甲壳素的
结构式
我服了
文档评论（0）