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1 餐饮安全基础知识 厨 房 篇 厨房火灾危险性一 ? 燃料多 厨房是使用明火作业的场所， 若操作不当，很容易引起泄漏， 燃烧，爆炸。 ? 油烟重 燃料燃烧过程中会产生的不均匀燃烧物及油气所 产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可 燃物油层附着在墙壁，烟道和抽烟机表面，如不 及时清洗，就有引起油烟火灾的可能！ 3 厨房火灾危险性二 ? 电气线路隐患大 厨房的使用空间比较紧凑， 各种厨房设备种类繁多， 用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线， 电缆，插排容易虚接，打火。 ? 用油不当 食用油主要指油锅烹调食物的油，因油温过高起 火或是操作不当使油溅出油锅碰到火源引起油锅 起火是常有的事，扑救不得法就会引起火灾。 5/16/2020 4 厨房火灾危险性三 ? 其他人为因素 1 ）由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常 采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变 大火。 2 ）在厨房吸烟，烟头乱扔，也会导致火灾事故。 3 ）厨房在进行打扫时，常常会出现乱倒水现象， 这些水容易进入各种电器设备的内部，不仅容易 使电气设备生锈腐烂，也极容易使电器线路短路 起火。 5/16/2020 5 5/16/2020 6 预防厨房的火灾 ? 对厨房内的燃气管道、法兰接头、 阀门必须定期检查，防止泄漏， 如发现燃气泄漏，首先关紧阀门， 及时通风，并严禁使用任何明火 和启动电源开关。 ? 厨房灶具上的墙壁，抽油烟罩 等容易污染处应天天清洗，油 烟管道至少半年清洗一次。 ? 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油。 5/16/2020 7 预防厨房的火灾 ? 绝不允许任由食物在锅里无人看管 ? 油炸食品时，锅里的油不应超过锅的三分之二， 并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食物溢出 着火。与此同时，油锅加热时需采用温火，严防 火势过猛，油温过高导致油锅起火。 ? 保持灶台整洁。 ? 在烹饪完成或者离开厨房前，一定要确保所有设 备的关闭，检查厨具的发热情况。 5/16/2020 8 紧急应对措施 ? 保持冷静并反应迅速 ? 绝不允许试图用水去浇灭由于油脂引发的火灾， 他会导致火势更大，用灭火毯罩住油锅使其熄灭， 关掉热源让锅冷却。 ? 决不允许试图移动着火的锅 ----- 这个锅的作用会煽 动火焰使火势更大。 ? 如果是烤箱里的火，关闭烤箱门，切断电源，使 用灭火器使其熄灭。 ? 假如厨房自动灭火系统关闭失败就应手动关闭。 5/16/2020 9 5/16/2020 10 案例 2013 年 6 月 6 日下午 4 时 43 分许，贵 州施秉银星假日酒店品位食府的工人杨 丕盛、孙大强正在厨房炒菜，突然，挂 在墙壁上的存储生物醇油的燃料箱倾斜 掉落，油料溢出泼洒在正燃烧着的不锈 钢节能灶上，转眼间，杨丕盛和孙大强 变成了“火人”。 5/16/2020 11 ? 案例 24 日 16 时许，厦门湖滨 北路 28 号潮福城大酒楼二楼 厨房着火，厦门市消防特 勤一中队与酒楼员工一道， 利用灭火器迅速将火扑灭， 未造人员伤亡。 5/16/2020 12 新华网消息 巴拉圭首都亚松森郊外的一个超 市 1 日中午发生大火，造成至少一层楼坍塌。当地 电视 9 台报道称，救援人员已找到至少 274 名遇难 者尸体，伤者达数百人。 当地警方称，大火发生在巴拉圭当地时间中 午 11 时 30 分左右，当时大约有 700 人正在超市中购 物和用午餐。一名警官推测，火灾可能是购物中心 快餐店厨房内煤气泄漏所致。目击者说，在大火吞 噬超市前他们听到剧烈爆炸声，随后一层店铺的楼 面崩塌并陷入地下车库。由于煤气罐连续发生爆炸， 火势越烧越猛。目前整栋 30 米高的建筑有坍塌的危 险。 巴拉圭超市大火 274 人丧生 5/16/2020 13 图为火灾发生后现场浓烟滚滚疑 煤气泄漏所致 5/16/2020 14 巴拉圭首都一家超级市场发生大火造成大量人员伤亡 5/16/2020 15 广东省东莞市高埗镇上江城路口 一餐厅发生火灾 ? 2007 年 2 月 23 日凌晨零时 30 分许， 广东省东莞市高埗镇上江城路口一餐 厅发生火灾，餐厅老板娘为了救在楼 上夹层熟睡的小儿子，母子二人双双 被烧死。餐厅老板眼看无法救出自己 的家人，只好从夹层的窗户跳了出来， 脱离了险境。 5/16/2020 16 火灾后，餐厅被烧得一片狼藉 5/16/2020 17 2004 年 9 月 14 日中午 11 时左右，吉林 商厦发生火灾 , 据了解是因商厦内的 餐馆厨房着火引起。