八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用课件1新版新人教版.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 想一想，议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到 人们的重视。生产沼气的原料是人粪 尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么 它们在沼气池中能够产生沼气？ 人畜粪便、秸秆、青草等在没有氧气的条件下， 被各类沼气细菌分解转化，最终生成沼气。 84 细菌、真菌与食品的制作 ? 演示实验 发酵现象 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作都要利用细菌和真菌。 一杯温开水 + 糖 + 酵母 酵母菌在 无氧 条件下，分解 白糖 生成 其它物质和二氧化碳，二氧化碳使气 球变大。 演示实验 84 常见的食品发酵菌类 ? 1 、 淀粉 分解成 葡萄糖 ? 如： 曲霉 ? 2 、 葡萄糖 转化为 酒精 并产生 二氧化碳 ? 如： 酵母菌 制作馒头包子 ? 3 、 葡萄糖 转化为 乳酸 ? 如： 乳酸菌 能使牛奶变酸奶，使疏菜变酸菜。 在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔 使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 二氧化碳 酒精 85 制作甜酒、米酒 制作甜酒 方法步骤： 1 、糯米泡好（ 24 小时） 制作 ? 2 、糯米沥干， 酒曲碾成粉末 放入蒸锅 ? 4 、大火蒸约 40 分钟 5 、尝尝看糯米有没有蒸熟 ? 6 、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 ? 7 、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8 、盖好，捂紧。气温低放 热水袋， 24 小时后取出 制作甜酒 山西老陈醋、镇江醋 制醋： 醋酸杆菌 制豆腐乳： 霉菌 防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的 细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 细菌、真菌与食品的保存 86 1. 图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2. 试说出其中一些方法所依据的原理。 3. 你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 观察与思考 罐藏法 —隔绝其他菌类接触 渗透法 ----- 用糖渍除去水分 脱水法 —除去水分 腌制法 —除去水分 巴氏消毒法 —高温灭菌 真空包装法 — 隔绝其他菌 类接触 讨 论 脱水法：除去 水分 防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的 水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的 水分 防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去 水分 ，防止细菌和真菌 生长 抑菌 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏 需氧菌 类生存环境 抑菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 十 一 种 保 存 食 物 的 方 法