西餐文化与礼仪精选文档.ppt

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1 西餐文化与礼 仪 2 ? 一、西餐文化 ? 1 、什么是西餐 ? 2 、西餐的特点 ? 二、西餐礼仪 ? 1 、着装礼仪 ? 2 、入座礼仪 ? 3 、餐巾礼仪 ? 4 、上菜顺序 ? 5 、刀叉使用 ? 三、各国特色菜肴 3 西餐文化 4 什么是西餐 ? 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴, 当然同时还包括东欧各国,中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。 5 西餐的特点 ? 1 、选料精细,用料广泛。如美国菜常用水 果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜 则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、 面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而 法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百 合、椰树芯等均可入菜。 ? 2 、讲究调味,注重色泽。酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重 用酒调味,不同菜肴用不同的酒做调料; 德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上 则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺 6 西 餐 礼 仪 7 预 订 ? 在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约, 在预约时,有几点要特别注意说清楚: ? 首先要说明人数和时间; ? 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座 位; ? 如果是生日或其他特别的日子,可以告知 宴会的目的和预算。 ? 在预定时间到达是基本的礼貌。 8 着装礼仪 ? 再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。 ? 去高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定 穿正式的服装的话,男士必须打领带。 ? 进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入 ,应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。 9 入座有讲究 ? 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离 站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到 后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时 ,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。 10 餐巾礼仪 ? 如果你参加正式的 西餐宴请,一定要 留意女主人的餐巾 ,因为它能暗示宴 会的开始和结束。 11 ? 宴会开始打开餐巾,向内折三分之一,进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上,盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合,如果谁 把餐巾塞入领口,大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。 ? 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是:用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下,并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。 12 ? 在餐厅就餐的时候,餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席,应该将餐巾放在椅子上 ;如果你将餐巾随手放在餐桌上,服务生 就会认为你已经用餐完毕,进而收走你的 餐具。 ? 用餐结束后,你要做的是将腿上的餐巾拿 起,随意叠好,把它放在餐桌的左侧,然 后起身离座。 13 上菜的次序 ? 正式的全套西餐上菜顺序是 :①前菜和汤②鱼③水果④ 肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦ 水果,还有餐前酒和餐酒。 ? 没有必要全部都点,点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜(鱼或肉择其一)加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点,而是先 选一样最想吃的主菜,再配 上适合主菜的汤。 14 头盘(开胃菜 & 沙拉) ? 西餐的第一道菜是头盘, 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分,常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃, 所以开胃菜一般都有特色 风味,味道以咸和酸为主 ,而且数量少,质量较高 15 汤 ? 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等 4 类。品种有 牛尾清汤、各式奶油汤 、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少,有德 式冷汤、俄式冷汤等。 16 主菜 ? 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜,也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊 、猪、小牛仔等各个部位 的肉,其中最有代表性的 是牛肉或牛排。牛排按其 部位又可分为沙朗牛排( 也称西冷牛排)、菲利牛 排、“ T” 骨型牛排等。其 烹调方法常用烤、煎、铁 扒等 17 甜品 ? 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲,它包括所有 主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等 18 咖啡、茶 ? 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。 19 刀叉的使用 20 ? 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时,英 国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来, 送入口中

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