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关于店 —战略开发可行性报告 前言 民以食为天，百业以餐饮为王！”在中国，餐饮业年消费总额高达8000 多亿元，并且还将持续以每年20%的幅度增长，餐饮业已是世纪的黄金投资行业！而今吃腻了大鱼大肉的人们更加青睐于绿色营养、健康美味的小吃食品，现在在集贸市场、大小超市、居民小区、校园周边随处可见各色风味小吃店，这些店在开张之初成本投入低，工作人员又无需具备过高的技术能力，利润高。投资风险小，回报率高，从而成为了众多创业者的首选之路。 在众多小吃中我选择了冒菜，因为冒菜也是一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，它有着广阔和成熟的市场、旺盛和强韧的生命力！随着时代的进步人们生活的节奏也越来越快，对饮食的要求有所改变。冒菜这种食品经过改良已成为一种新型的时尚健康的饮食之选。它对应的是中低档消费人群，好吃健康又不贵，方便快捷节省时间。 通过前期的一些调查问卷分析、潜在市场的开发、人群的消费水平、竞争对手分析、目标市场的分析和具体的道路交通环境考察，我决定在清华村开一家品味独特的冒菜店。 目录 妈妈香“目标市场”分析 a)具有良好的机遇 b)目标顾客分析 妈妈香“选址环境”分析 a)环境的分析 b)竞争者分析 c)消费潜力分析 妈妈香“经营损益”分析 店铺面积预算 成本预算 月营业收入预算 妈妈香“经营特色”分析 制作工艺、用料 妈妈香“市场定位”分析 商品价格、服务、环境分析 店铺布局，商品摆放 妈妈香结论分析 报告附录 妈妈香“目标市场”分析 具有良好的机遇 随着陕青院逐年招生人数的增加，在南校区上课的学生会逐渐增多，现在的陈村还属于开发的初期，有很好的发展前景。根据前期的问卷调查结果分析，陕青院学生中女生占60%多，对于新开一家冒菜店有70%的学生愿意尝试，如果感觉好吃会有40%的人表示会经常来吃并介绍朋友一起。然而，在这个市场中竞争对手少，原材料成本低，所获得利润会相对多点，再加上陈村环境优雅，是一些有名的旅游景点必经之地（如：丰裕口、三面佛、太平森林公园），到旅游季节在村口挂上招牌还可以再增加一些游客前来消费。 目标顾客分析 妈妈香冒菜店面对的主要人群是陕青院在校学生，他们平均每餐消费在4-8元之间，属于中当消费者。对于学生来说他们对饭菜的要求是干净卫生、口味好、量足、价格适中。妈妈香冒菜店正是综合了以上要求和特点专为中档人群开设的餐馆。 妈妈香“选址环境”分析 环境的分析 妈妈香冒菜店位于陕青院第三公寓和第二公寓之间，面一条东西走向林荫环绕的大道，是大多数学生上下课的必经之地，人流量相对较大。店面东南西三个方位不远处是女生公寓方便学生就餐，节省时间。 竞争者分析 现行市场中面对的竞争者有三个，分别是西区餐厅、中区餐厅和香飘飘冒菜店，他们采用的定价方式不同，餐厅采用计重收费，而香飘飘冒菜店采用份来定价。价格核算起来，大多顾客平均每次消费在5-7元之间，价格都有各自的独特之处，市场中现有的竞争者有三个们都没有自己产品的独特之处，但口味、配料大都相同，没有独特之处。因此，妈妈香可以凭借其独特的配方、精细的制作过程和其独特口味在顾客心目中占据一定位置，给顾客留下鲜明的印象更有利于在市场中占有一定的份额。在于同行业竞争中采取与竞争者共存策略，既避免了激烈的价格对抗可能，有保证了各自的利益。以特点、质量、服务求发展，在发展中不断改进，与竞争者最终实现战略联盟营造双赢新格局。 消费潜量分析 消费潜量分析即潜在的消费力分析，由于现阶段人们的生活水平提高，接受高等教育的人也在不断增加，旅游业也发展迅速。这就说明这个市场有很大的潜力值得开发，从以下几方面分析消费潜力： 学院规模的扩大将会使人流量增大，继而会产生消费需求，是很大的潜在消费者。 学生属于中档消费，没有过多的钱用来买一些奢侈的东西，一般学生每月生活费在500元左右，每餐大概消费5元（午餐），妈妈香正是为这个群体制作的，既营养又健康及经济又实惠。 冒菜已是现阶段大多数人们喜爱的食物，这里的村民工人也是潜在的消费者。 妈妈香“经营损益”分析 店铺面积预算 对店铺面积的预算，我们是根据当地店铺实际面积的大小，用餐高峰客容量，房租以及设施设备的放置等方面来进行预算。要求有厨房，能在用餐高峰期可以容纳30多人同时用餐，宽松摆放7套卡式座椅，综合以上各因素最终预测店铺面积为55平方米。 成本预算 房租：1200元/月 店铺装修费：10000元，每月按5%折旧，20个月这就完全 水电费：300元/月 原材料：3000元/月 税收：100元/月 耗材费用（食品袋，洗涤剂，方便筷等）5元/天，共计150元/月 固定成本合计：1800元/月 变动成