《饮食营养与卫生》.pdf

精品文档 《饮食营养与卫生》教案 第一章第一节 人体必需的营养素之蛋白质 【授课类型】理论课 【教学目标】 要求学生掌握蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量 和食品来源。食品中重要的各类营养素的特殊营养意义，适宜摄食比例。 【主要内容】 1．蛋白质的生理功能 2 ．必需氨基酸和非必需氨基酸 3 ．蛋白质的消化和 吸收 4 ．蛋白质的利用 5 ．蛋白质的食物来源及需要量 6．食物中蛋白质营养价值的评定方 法 7．影响蛋白质利用的因素 8．蛋白质的互补作用 。 【重点难点】 各营养素的特殊作用及食物来源。 【教学方法及学生活动设计】 多媒体教学， 指导学生阅读相关文献， 在此基础 上引导学生进行专题讨论。 【课时安排】 2 课时 【教学过程设计】 【导入】看图片思考一下“这些大头娃娃”怎么啦？引出安徽阜阳奶粉事件。 蛋白质是荷兰科学家格利特 ·马尔德在 1838 年发现的。他观察到有生命的东 西离开了蛋白质就不能生存。 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物， 占 人体干重的 54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各 种类型的蛋白质。人体中估计有 10 万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级 形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的， 所以蛋白质有极其重要的生物学意 义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生 命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 蛋白质（ protein ）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它 是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 机体中的每一个细胞 和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不 断地合成的动态平衡之中， 可以达到不断地更新和修复的目的， 成人体内每天约 有 3%的蛋白质被更新。 【讲授新课】 一、蛋白质的生理功能 1、是人体组织构成成分： 正常人蛋白质占 16~19%；如肌肉、心、肝、肾等器官 含大量蛋白质 , 骨和牙含有大量的胶原蛋白；细胞膜含有脂蛋白。 2、构成体内各种体重重要物质 ①. 催化体内一切物质的分解和合成的酶类，其化学本质为蛋白质。 。 1欢迎下载 精品文档 ② . 调节体内生理活动的各种激素属于蛋白质。 ③ . 蛋白质是构成机体免疫分子的重要组成部分； ④ . 细胞膜和血液 ⑤ . 遗传因子 ( 核蛋白 ) 3、供给热能： 1g 蛋白质产能 16.7KJ 二、氨基酸和必需氨基酸 蛋白质是由许多氨基酸联结在一起形成的大分子。 蛋白质被分解时的次级结构称肽： 多肽：含 10 个以上氨基酸 寡肽：含有 10 各以下氨基酸 含 3 个或 2 个氨基酸的分别称 3 肽和 2 肽。 构成蛋白质的 22种氨基酸划分为： ★ 必需氨基酸、 半必需氨基酸 ( 半胱氨酸和酪氨酸， 它们可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成 ) ； ★ 非必需氨基酸 ( 人体自身可以合成共 9种) 。 1、定义： 必需氨基酸 ：人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要， 必需从食物中直 接获得的氨基酸。 包括如下 9种必需氨基