饭堂策划方案PDF打印.pdfVIP

一 寸 光 阴 不 可 轻 食堂经营承包方案策划书 目录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管 理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及 1 一 寸 光 阴 不 可 轻 贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承 包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2 一 寸 光 阴 不 可 轻 2．中餐、晚餐 1.大荤 鱼、肉；（适当进行调节） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 4.汤； 5.特色拌菜； 3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整） 特色菜 菜名 单价 菜名 单价 菜名 单价 红烧兔（点杀） 肥肠血旺鱼 鱼香肘子 冒血旺 泡椒鸡 手撕香排 香辣鹅唇 番茄牛肉汤 天香过水鱼 酸萝卜老鸭汤 凉菜类 卤水拼盘 凉拌心肚 红油耳片 卤猪蹄 椒麻鸡 麻辣郡把 椒盐花生 青椒皮蛋 蒜泥黄瓜 热菜类 干煸兔 豆腐鱼 回锅鱼 酸菜鱼 干煸鸡 土豆烧排骨 四、人员配臵： 1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下： 厨师1 名 切配工作人员1 名 清洁、洗碗共1 名 2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人 员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 五、食品卫生管理制度 3 一 寸 光 阴 不 可 轻 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作 服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、 发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和 佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开 岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在 工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别 人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟， 每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗 手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具 时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵 架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病 者应立即暂停其工作。 4