餐饮中级工习题.doc

一、中级工正误 1 ( )道德的核心是权力。 2 ( )法律与道德的不同点之一是法律的作用范围是有限的。 3 ( )员工的待遇与职业道德关系密切。 4 ( )忠于职守就是工作要尽职尽责。 5 ( )无形性是服务的特点之一。 6 ( )餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。 7 ( )为人民服务的人生观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。 8 ( )食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。 9 ( )食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。 10 ( )食品在种植、养殖时寄生虫卵的污染属于化学污染。 11 ( )夏季肉制品出锅后24h内不食用必须倒掉。 12 ( )食品入库验收时只检查食品的数量。 13 ( )餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。 14 ( )《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 15 ( )未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。 16 ( )礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。 17 ( )用语文明、尊重客人是礼貌待客要求之一。 18 ( )服务员正确站立的要领是：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平挺胸，直腰收腹等。 19 ( )行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 20 ( )服务员上岗时可戴手表、手镯和手链。 21 ( )扒糕是北京小吃。 22 ( )傣族人吃饭时不喝酒，而是在饭后或空闲时饮酒。 23 ( )口味清爽、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。 24 ( )日本料理更注重菜肴的营养成分。 25 ( )古尔邦节又称宰牲节。 26 ( )切勿携带易燃易爆物品进入餐厅。 27 ( )餐厅各种设备要有专人管理，转移有手续。 28 ( )西餐服务员为客人提供餐前酒服务之后，再从客人的左侧送上新鲜面包和冷冻黄油。 29 ( )西餐零点服务中，甜食可以在服务主菜之前也可以在服务主菜之后。 30 ( )客人在餐厅存放酒品，从经营角度来看，说明客人对餐厅感兴趣，对餐厅的菜肴和服务都满意，有常来的意思，这是对餐厅的信任。 31 ( )凡是葡萄酒的商标上标有“名称监制”印记的葡萄酒，均是法国生产的真正合格的著名品牌葡萄酒。 32 ( )绿茶是我国最晚出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。 33 ( )宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉而准备的。 34 ( )橙色具有明亮、华丽、高贵、庄重之感。 35 ( )人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必需氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。 36 ( )陕西菜讲究调味，突出主味，味纯正而主次分明，以酸甜为长，并影响着我国西北地区的菜肴特色。 37 ( )高档宴会安全检查内容之一是应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。 38 ( )对宴会厅室内温度的调整，属宴会前卫生检查的内容之一。 39 ( )“怀旧”也是就餐消费者的一种心理需求。 40 ( )服务员手拿菜盘时，为稳妥起见，大拇指应扣住盘边且尽量向盘里伸，这样操作不会违反卫生操作要求。 41 ( )圆形餐台摆插花卉的要求是：花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人落座后平视的高度 42 ( )插花过程中，不论采用哪种形式的插摆，都要求做到花枝疏密有间、花朵大小适宜、主花与辅花分明、争让有错，体现出花多而不乱、花少而不单、花色协调美观 43 ( )切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧包括花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等 44 ( )象形花台的设计与摆放应遵循的原则是设计合理，造型与名称各异，寓意深远，清洁卫生，方便实用，便于服务，台面主题突出，协调一致 45 ( )摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2 46 ( )餐厅做好客人人数和菜品服务数的统计就能较精确地预测每日的营业量 47 ( )培训需求分析是进行培训的第一个步骤 48 ( )无毒无害是食品必须具备的唯一条件 49 ( )食品卫生学就是研究食品营养成分的学科 50 ( )煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒 51 ( )道德是人们应遵循的原则和标准 52 ( )从事一定职业的人在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范叫社会公德 53 ( )忠于职守是各行业共同的职业道德内容 54 ( )爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位 55 ( )西餐服务员为客人提供餐前酒服务之后，再从客人的左侧送上新鲜面包和冷冻黄油 56 ( )西餐零点服务当客人订餐时，服务员要告诉客人牛排