汽车风情文化小镇策划全案.ppt

客户群 主要针对“车族”，含快修客户，参与活动客户，单位团体客户，散客包括周边社区住户 商务群 高价值社交群 快修客户 非经常性低消费客户 “车族”细分 产品定位 进行创新和改良，一方面是自行研发，加入新西兰元素，推广中西合璧式餐品；另一方面是引入新西兰一些比较适合中国客户口味的餐品，进行改良，强调原汁原味的新西兰，并以小镇和新西兰文化特色命名。 酒品、奶制品、 香料、咖啡豆等进口 产品研发人员：适合中国人口味的 新西兰以及其他国家的相应餐品 一些蛋糕类等产品从 相应厂家直接采购成品 餐品构成 自己研发 成品采购 新西兰进口 产品宣传点 新西兰诱惑 新西兰的各种纪念品…… 新西兰咖啡豆现磨的咖啡…… 新西兰美味的帕洛娃蛋糕…… 适合中国人口味的新西兰烧烤…… 均衡搭配营养 新鲜健康的美味 配餐系列 为咖啡简餐，主要是酒吧和咖啡厅经营食品 实现方法 保证奶粉、奶油、黄油、奶酪等基本奶制品，香料、香叶等调味品，咖啡豆等基础原料采用新西兰进口品牌；一些派、蛋糕等可以直接采购成品，比如北京Kivipie品牌的产品。 奶油蘑菇汤、意式蔬菜汤、洋葱乳酪浓汤、红薯甜汤等 汤 海鲜意大利面、香草意大利面、烤鸡意大利面、番茄芝士培根面、蛋汁培根面、蒜香吞拿鱼面 面 新西兰小镇比萨 意大利沙拉米肠比萨等 比萨 奇异果沙拉 蔬果沙拉、甜玉米沙拉、绿色沙拉、牛肉沙拉等 沙拉 新西兰原味烤面包 （用新西兰黄油烤制） 蒜香烤面包、原味烤面包等 烤面包 炸鱼 火腿/培根双煎蛋早餐、溜糊蛋、煎蛋卷等 早餐 火腿蛋三明治等 三明治 新西兰派 木瓜荔枝派、牛排派、海鲜派 派 曲奇等 小饼干 帕洛娃蛋糕（Pavlova） 布朗尼、玛芬蛋糕、芝士蛋糕、芒果慕斯等 蛋糕 新西兰产品 产品举例 搭配食品 巧克力花生奶昔、芒果奶昔等 奶昔 奇异果雪糕、新西兰冰淇淋 冰淇淋 新西兰产品 产品举例 特色冰饮 青岛、嘉士伯、科罗娜、百威 啤酒 新西兰水果酒、新西兰葡萄酒、奇异果鸡尾酒 伏特加、白兰地、威士忌等 西式酒品 山西怡园酒庄赤霞珠干红等 中式酒品 新西兰产品 产品举例 酒品系列 酸奶、热巧克力、矿泉水、可口可乐、健怡可乐 其他饮料 新西兰奇异果汁 季节性水果榨汁调配 果汁 新西兰香草茶系列 锡兰特级红茶、普洱茶、洋甘菊茶、奶茶、柚子茶 红茶/果茶 爱尔兰咖啡(特浓咖啡+威士忌)、皇家咖啡(特浓咖啡+白兰地) 加酒咖啡 新西兰咖啡豆现磨制作 意大利特浓咖啡、卡布奇诺、牛奶咖啡、摩卡咖啡等 咖啡 新西兰产品 产品举例 饮料系列 主餐系列 以中西合璧的路线，把新西兰烧烤美食以及其他国家的特色菜肴进行中国式的改造，从而使中国的消费者能够很好的接受餐品的口味，并能了解到新西兰的美食文化。 烧烤类 主要原料 羊腿、羊排、羔羊肉、鹿肉、牛肉、鸡鹅肉等 实现方法 从国内精选优质的肉原料，除推荐受中国人喜爱的部分口味比如麻辣式外，其中一些产品用新西兰的调料和香料比如奶油、黑胡椒、香草等腌制和调味，并实现肉质全熟，达到色泽金黄，表皮酥脆的程度。同时，采用岩石烧烤等工艺，保留肉的营养、避免全熟烧烤带之的营养流失。 主食类 提供各种蔬菜、香料、咖喱配置的陶锅焖饭，如羊肉炖饭、萝卜炖鸡饭 主料：大米 辅料：马玲薯、萝卜、青豆、西红柿、蘑菇； 蛋；蜂蜜；葡萄干；杏干；橄榄、柠檬等 香料：肉桂、香菜、茴香、亲蔻、罗勒、迷迭香、 奥勒岗、鼠尾草、紫苏、薄荷、番红花、香草等 后加：牛、羊、鸡等烧烤铁片 特点：适合烧烤类配餐，同时也适合快修客户食用 特色表现 调料使用：有新西兰香料腌制调味的烧烤餐品 烧烤方式：岩石高温加热的烤制工艺运用（来源于新西兰毛利人的烹烤方法） 特色主题：其中一些菜名以新西兰地名或者新西兰文化特色命名 特色氛围：除一些汽车装饰元素之外，餐厅细节运用几维风格 服务方式：苏格兰短裙的女招待 自助烧烤：提供烧烤的原料、设备，供客人在花园烧烤 产品举例 奇异果鹅肉烧烤挞 奇异金果、绿果的果粒铺底，中间夹青瓜粒，上面放手撕的烧鹅肉 味道：甜美、爽脆、酥香 奇异果虾仁春卷 煮熟切碎的粉丝，加虾仁、奇异果粒，调配柠檬、蒜、葱和酱油混合的蘸酱 味道：爽脆可口、芬芳香甜 奶香羔羊肉烧烤套餐 一份奶香羔羊肉烧烤铁片以及调味配菜（洋葱等）+一份陶锅焖饭+一份汤/一杯奇异果汁 味道：酥脆香甜、营养均衡 新西兰羊排/羊腿 放新西兰调料制作，并采用新西兰烧烤工艺 味道：鲜嫩多汁，最佳熟度 标准化技术操作手册 安全操作规范与要领 消防措施 服务人员规范 服务标准和技巧 吧台操作技巧 厨房操作技巧 食品加工原则 菜品制作流程与标准 食品标签的使用方法 顾客投诉的管理 设备的维护与清洁 各种器皿的使用技巧及操作要领 市场调研 1.以上方向上的