餐饮空间设计课堂.ppt

餐饮空间设计 1 一、餐饮的含义 餐： —— 餐厅、餐馆 饮： —— 西式：酒吧、咖啡厅 中式：茶室、茶楼 二、餐饮空间的分类 ⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（ 100 ）⑵中型（ 100 — 500 ）⑶大型（ 500 以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡 厅⑺茶室 2 三、餐饮空间的组成 四、餐饮空间的陈设品 ⒈门厅 ⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰 ⒉休息前厅 ⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰 ⒊卫生设施 ⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰 ⒋衣帽间 ⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰 ⒌厨房区 烹煮设备 ⒍餐饮区 ⑴餐桌⑵餐椅⑶隔断⑷壁饰⑸植物、花卉、插花等⑹艺术品、古玩仿品 ⑺灯饰 门 厅 餐 饮 区 厨 房 区 卫生设施 休息 前厅 衣帽间 3 Bam Wraps 快餐店 4 Bam Wraps 快餐店 5 Bam Wraps 快餐店 6 快餐店 陈设的手段： 以粗线条，节奏快，明快色彩，做简洁的 色块装饰为佳，一切的装饰和家具的式样 要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间 塑造，整体环境层次的丰富，而取得最佳 效果。 陈设品： 桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等 7 咖啡餐馆 利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 ( 借景 ) 组景方式 8 咖 啡 餐 馆 9 咖 啡 餐 馆 10 咖啡餐馆 软与硬 方与圆 长条与几何形 ( 对比 ) 形式美法 则 11 咖啡餐馆 室内与天花板 色彩 ( 平衡 ) 形式美 法则 12 酒吧与咖啡厅 陈设的特点： 它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。 陈设品： 桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰 品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、 特种灯饰）、布面天花等等 13 唐山茶宴 — 日景（林森馆） 14 唐山茶宴 — 夜景（天母馆） 15 唐山茶宴 — 地下室和一楼 16 唐山茶宴 — 室内一景 17 唐山茶宴 — 室内一景 18 唐山茶宴 — 室内一景 19 唐山茶宴 — 卫生间 20 唐山茶宴 — 室内一景 21 唐山茶宴 — 透景 22