食品添加剂使用卫生标准培训.ppt

《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007使用培训 大连市卫生监督所 规范性附录A：食品添加剂的使用规定 表A.1 食品添加剂的使用范围和使用量(264 种) （P4-90） 表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量（P90-179） 表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单(71种)（P179-182） 表A.4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单（P182-183） 表A.1 食品添加剂的使用范围和使用量（264 种） 表A.1所列食品添加剂是按照汉语拼音首字母排序的 A-4，B-4，C-7，D-9，E-13，F-17，G-17，H-20，J-26，K-37，L-39，M-50，N-52，O-54，P-54，Q-55，R-56，S-59，T-66，W-71，X-72，Y-74，Z-85 查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 在查找表A.2中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系，因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。 查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 表A.4中食品类别和品种使用添加剂应符合表A.2的规定，同时这些食品类别和品种不得使用表A.2中规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 一个食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中 其允许使用的食品添加剂 如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A.3中的食品添加剂。 如食品类别11.03蜂蜜及花粉 食品用香料，查表B.1、表B.2、表B.3。 食品工业用加工助剂使用名单，查表C.1。 食品用酶制剂及其来源名单，查表C.2。 胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单，查表D.1。 标准使用中应注意的问题 未包括营养强化剂，在GB14880、GB2760-1996附录B及公告中。 功能栏所列功能为主要功能，不是使用中发挥的所有功能。 标准使用应与2008年公告同时使用。 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续） 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1 * * 《标准》的使用方法 如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定 如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 先查表A.3， 再查表A.1 可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.3 既在表A.1,又在表A.3 既不在表A.1,又不在表A.3 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 只出现在表A.1中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 示例： 食品添加剂六偏磷酸钠 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 只出现在表A.3中的食品添加剂 其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用 示例 食品添加剂 甘油等 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 既出现在表A.1中、又出现在表A.3中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。 示例 食品添加剂黄原胶 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定 既不在表A.1,也不在表A.3 不是我国允许使用的食品添加剂 示例 如溴酸钾、亮黑 查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定 先查表F.1食品分类系统定位 再查表A.4 最后查