WSET初级品酒教程（新版本图书精编）.pdf

无锡尊客葡萄酒搬运工：gmm_4649 葡萄酒初级教材 目录 第一章葡萄酒概论2 葡萄酒历史2 葡萄酒的分类3 常见术语4 第二章 种植与酿造5 种植条件5 葡萄酒的酿造6 第三章 葡萄酒品尝8 品酒介绍8 品酒方法9 第四章葡萄的品种11 白葡萄品种 11 红葡萄品种13 旧世界与新世界14 法国葡萄酒法律14 解读酒标15 产区介绍16 第六章侍酒与储存21 侍酒的温度21 醒酒的方法21 葡萄酒储存22 食物与酒的搭配22 葡萄酒与健康24 附录：术语表25 无锡尊客葡萄酒搬运工：gmm_4649 第一章 葡萄酒概论 葡萄酒历史 在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志 之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药； 它 是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格 呢？ 因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来 的！ 19 葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或 缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一 种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好” （Drink lessbutbetter)是葡 萄酒一直沿用的不朽谚语。 最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地， 并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有 找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是古埃及人最早以图画的方式纪录了酿造葡 萄酒的过程，在距今 5000年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术， 并且已经 注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经 “ 掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的 葡萄酒品 ” 酒师 也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡 萄酒，在著名 的神化史诗吉尔伽美什 （Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认 定为出自于公元前十八世纪。 HugeJohnson “ 葡萄酒最初其实就是一种很简单的含有酒精的饮料， 的书中曾写到 葡萄酒最初 引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回 味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在大多数人喝酒的目的一样， 尤其 是在古代那些生活艰苦，物质贫乏的年代，饮用了葡萄酒这种具有魔力的东西后，能够忘记忧 虑、减少恐惧，给人那种美妙的感觉就像到了天堂一样。葡萄酒中的酒精不光能够给人带来这 种谜幻的感觉，同时它还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命通常也会更 长一些。因为那时候的饮用水很不卫生，吃的东西也不是很洁净，人经常会感