（售后服务）托盘服务操作程序.pdf

（售后服务）托盘服务操作 程序 规则和程序 ■业务知识培训 □规章制度培训 托盘服务操作程序 （标题）□岗位技能培训 □提升能力培训 程序内容 课程时间 教学方式 Content(内容) ： 120 分钟 交叉教学 120 分钟 交叉教学 于餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人 120 分钟 交叉教学 120 分钟 交叉教学 更换餐具、递送账单等壹系列服务，到餐后的收台整理，均要使用托盘， 120 分钟 交叉教学 120 分钟 交叉教学 可谓说托盘是服务员的第二生命。 壹、托盘的种类及其用途 （壹）托盘的种类 1 、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。 2 、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。 圆托盘的直径大于36 厘米的为大圆托盘；直径于 32－36 厘米之 间的为中圆托盘；直径于20－32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也 按此规格分大、中、小三种。 （二）托盘的用途 1 、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的 器具。 2 、小方盘和大、中圆盘，壹般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。 3 、小圆盘和6 寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。 二、托盘的要领： 左手臂自然弯曲至 90°角，掌心向上，五个手指分开，以大拇指指 端到手掌的掌根部分和其余四指托准盘底，手掌自然凹形，掌心不和盘 底接触，平托于胸前，手指随时根据托盘上各侧面的轻重变化而作相应 的调套，而使托盘平稳。行走时，头正肩平、俩眼目视前方、面带微笑、 右手自然摆动 三、托盘的使用方法 按所托物品轻重，有轻托和重托俩种方式。物品重量于 5000 克 以内的，适宜采用轻托方式，物品重量于5000 克之上，则采用重托 方式。 （壹）轻托 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。 轻托的动作要领： 1 、俩肩平行，用左手。 2 、上臂垂直于地面，下臂向前抬起和地面平行，上臂和下臂垂直成 90°角。 3 、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的 掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不和盘 底接触。 4 、手肘离腰部15 厘米。 5 、右手自然下垂或放于背后。 （二）重托 重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领： 1 、用左手。 2 、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上 方。手掌略高出肩 2 厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制 托盘的平衡。