学校食品安全管理规范.pdf

ICS 03.080.99 A 12 DB3305 浙 江 省 湖 州 市 地 方 标 准 DB 3305/T 157—2020 学校食品安全管理规范 2020 -08 -06 发布 2020 -08 - 10 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 157—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由湖州市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：湖州市食品安全委员会办公室、长兴县市场监督管理局、安吉县市场监督管理局、 杭州观致标准技术服务有限公司。 本标准主要起草人：许宏、顾吉生、毛叙兴、鲍金荣、杨小红、周芸、姚颖杰、白福川、叶登峰、 俞炜挺、吴振华。 I DB3305/T 157—2020 学校食品安全管理规范 1 范围 本标准规定了学校食品安全管理的术语和定义、基本要求、学校食堂、校内食品经营点、学校食堂 配送、学校水质管理、学校周边、应急管理以及监督、评价与改进。 本标准适用于中小学校（幼儿园）的食品安全工作管理指导，大专院校可参照执行。 本标准不适用于校外培训机构。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 CJ 94 饮用净水水质标准 SB/T 10428 初级生鲜食品配送良好操作规范 DB 3305/T 68-2018 “安全、可视、健康”厨房建设规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 校内食品经营点 以柜台式或与自选式相结合方式销售食品，以零售为主的一种经营业态，包括学校超市、学校食堂 内小卖部等。 4 基本要求 4.1 组织建设 4.1.1 应建立学校食品安全工作领导小组，实行食品安全校长负责制。 4.1.2 学校食品安全具体工作应由相应校领导负责，负责学校食品安全管理人员的培训，定期组织开 展食品安全隐患排查。 4.1.3 应配备专（兼）职的食品安全管理人员，定期接受培训与考核，学习食品安全相关法律、法规、 规章、标准和其他相关专业知识。 4.2 制度建设 4.2.1 学校应建立食品安全管理制度，包括校园食品安全岗位责任制度、应急管理和突发事故报告制 度、学生家长参与监督机制、舆情监测机制以及适用于学校食堂、超市等重点场所的专项食品安全管理 制度。 1 DB3305/T 157—2020 4.2.2 学校应建立食品安全法律法规与科普知识教育机制，坚持食品安全知识进课堂，利用宣传窗、 小广播、国旗下讲话、班（团）队活动等形式广泛深入地开展食品安全教育活动。 4.2.3 学校应建立集中用餐信息公开制度，利用APP 等公共信息平台及时向师生家长公开食品进货来 源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全的管理和监督。 4.2.4 中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好 陪餐记录，