《餐巾折花基本手法》说课稿.docVIP

PAGE PAGE 2 各位评委们，各位老师们： 大家好，我是江苏省宿迁市宿豫技师学院，我的名字叫杨建。今天我说课的题目是《餐巾折花的基本手法》。我的说课内容按1课时准备。 餐巾折花是《餐饮服务与管理》这门课程当中的一节技能课。《餐饮服务与管理》这门课又是饭店服务专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。 本节课属教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节。众所周知，中职学校的培养目标是：培养中等级技能型、应用型人才。良好的服务技术是为客人提供优质服务的基础，所以餐饮服务技能是中职学校学生必须学习和掌握的。 餐饮服务技能主要包括：摆台、斟酒、上菜、分菜等。中级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能就是摆台。而摆台这项综合技能又由托盘、折花、摆放餐具等单项技能构成。同时折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段。当然我们的教学不能只满足于使学生通过技能鉴定考试，或参加一次比赛，而应是既要让学生学得会，还要做得好和能创新。因此仅仅教会学生折叠教材上所列举的几种花型显然是不够的。 因此这堂课我设计的教学目标如下： 知识目标：让学生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的种类及其要领；知道餐巾折花的注意事项。技能目标：能正确折出孔雀开屏、和长尾鸟这两种花型。德育渗透点：培养学生的职业道德、卫生意识、安全操作规范及良好的学习态度和行为习惯。 经常有学生问我，老师为什么你折的花那么好看？可我折的不好看呢？我告诉学生，其实只要手法正确，掌握了要领一样可以折得很好看。 所以大家看到了，为什么我这堂课所教的花型并不多，只有两种。就是因为这节课的重点也是难点，就是要让学生掌握折花手法的要领。所以这堂课也是后续课程的基础。 建构主义的学习理论告诉我们学生才是学习的主体，中职学校的学生年龄基本都在15至18岁之间，正处于人生的第二次发育高峰期，也就是青春发育期。所以这个时期的学生具有：过渡性、闭锁性、社会性和动荡性的心理特点。他们的成人感特别强，就业焦虑突出，同时事业的信心又不足。表现在学习方面的风格多数是：喜欢通过一些活动和尝试来学习，倾向于学习事实性的内容，善于记住他们所看到的图片，图表，视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。但同时他们又多数文化课基础差，认知水平和心智技能、操作技能水平等都不高，学习行为习惯不佳，自控能力差，课堂控制较困难。 有鉴于此，在这堂课的教学组织和方法方面我是这样设计的：首先，按建构主义的学习理论，整堂课采用了案例教学的模式，将6种基本手法的学习融入到两个案例即两种花型的学习当中。也就是通过学习孔雀开屏和长尾鸟这两个花型来教会学生6种基本手法。因为本节课是技能课，所以教学的流程则是按操作技能的学习发展规律来设计的。即首先以集体讲授和集体演示的形式，实现操作的定向和模仿，因为这个时候学生的技能水平处于低层次水平。待进入操作的整合阶段，再采取分组练习、个别指导和结果评价、汇报学习体验的形式进行教学，令学生通过自主学习来实现操作的整合和知识的内化及迁移。具体教学过程中的教学方法就是目标激励法、讲授法、演示法、图示法。而学生的学习方法就是分组练习法、结果评价法、情感体验法。 现在请允许我来阐述一下具体的教学过程。 课前准备 工欲善其事，必先利其器，技能课的准备工作就显得尤为重要。我主要在物质、人员安排和课件制作、备课等方面作了充分的准备。 教学程序 第一个环节：是通过案例一孔雀开屏这个花型的学习让学生掌握折叠、推折、翻拉、捏和穿这五种手法。 （一）新课导入 人说“兴趣”是最好的老师。所以我通过向学生展示锦江宾馆贵宾厅的摆台和浙江省中职学校主题宴会设计大赛参赛作品及提问的方式，即让学生明确了餐巾花的作用，明确了学习的价值和意义，同时又利用绚丽多彩的画面吸引了学生的注意力，从而激发学生的学习兴趣。 （二）目标先行（本堂课的明确学习目标） 根据目标先行的学习动机形成原则，我把事先折叠好的孔雀开屏和长尾鸟的实物花型展示给学生，然后又向学生提问，让他们想想这两种花型是怎样折出来的？ 这样使学生生疑、思疑，从而明确了本节课的学习目标，激发学习的动力。 （三）、教师讲授、演示（操作定向） 方式： 分步讲解，演示：由于教材中只有图解步骤，所以我把折叠的步骤事先用通俗易懂及规范的语言编写好，再配合演示学生使更容易理解和掌握。 课件展示：孔雀开屏这个花型学生在折叠的时候最容易出现的问题就是穿的时候会散开，我经过琢磨发现，问题就出在第一个步骤—折叠。因为学生不能准确把握折叠的尺寸大小，所以我就自己绘制好图形，通过课件展示给学生，帮助学生找准折叠的位置。 这个过程中的德育渗透点是贯穿在教师的演示过程中。 这样通过教师的讲、演，学生的观、练，使学生完成操作定向和操作模仿的学习过程，突破难点。 （四）、学生练习、个别指导 刚刚学习