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葡萄酒定义及分类.ppt 15页

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5、特种葡萄酒 加香葡萄酒:是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。 山葡萄酒:是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。 脱醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。 低醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。 * * 模板来自于 * 模板来自于 * 波尔蒙多葡萄酒课堂 --葡萄酒的定义及分类 美丽是一种生活态度 一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物——因为,变成酒以后,它有了动物的生命。 ——美国作家威廉·杨格 一、葡萄酒的定义 根据 O.I.V 的葡萄酒定义: 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不小于8.5%(v/v)的饮料。然而, 考虑到气候、土壤、葡萄品种、特殊质量或葡萄园特殊的传统,通过特殊的立法最低酒度不小于7%。 指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。 指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80% 。 所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。 年份 品种 产地 二、葡萄酒分类 1、按颜色分 2、按形态分 3、按甜度分 4、按饮用方式来划分 5、按酿造方式分 1、葡萄酒按颜色分类 红葡萄酒:红葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。 白葡萄酒:用白葡萄或不带皮的红葡萄发酵酿制,颜色淡黄或金黄,澄清透明。 桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸皮发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色、桃红色、淡红色。 2、葡萄酒含糖量分类 干葡萄酒:含糖量4克/升在以下。 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。 半甜葡萄酒:含糖量在12-50克/升之间。 甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过50克/升。 静止葡萄酒:开瓶后酒的体态不会发生变化。 起泡葡萄酒:开瓶后酒体发生剧烈的起泡反映。 3、葡萄酒的形态分类 酩悦香槟 巴黎之花香槟 玛姆香槟 唐-培里侬香槟 泰亭哲香槟 4、饮用方式分类 开胃葡萄酒 -----在餐前饮用,主要是一些香槟或干白。 佐餐葡萄酒-----同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 餐后葡萄酒 -----主要是一些加强的浓甜葡萄酒,配搭甜品。 5、特种葡萄酒 冰葡萄酒:葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。 贵腐葡萄酒:葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,采摘酿造的葡萄酒。 利口葡萄酒:以葡萄酒为基酒,加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质,使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。 葡萄汽酒:起泡葡萄酒。 * 模板来自于 * 模板来自于 * * *

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