茶艺师课程教学大 ..pdfVIP

茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文 化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提 升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮 料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当 高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》 后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （6学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、 日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍（2学时） 1 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一 观看茶艺表演录象（4学时） 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二 枸菊茶冲泡技艺训练（4学时） 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三 擂茶冲泡技艺训练（4学时） 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时） 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五 果味茶冲泡技艺训练（4学时） 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六 花草茶冲泡技艺训练（4学时） 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 （三）课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理， 如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 2 茶艺师中级教学大纲 第一讲：茶学概论 1、茶叶运用和生产的历史 2、茶叶的种植区域 3、茶叶的分类 4、茶叶的加工技术 第二讲：茶叶的营养和保健功效 1、茶叶的中医保健功效 2、茶叶的营养成分 3、茶叶的药理成分 第三讲：茶叶的冲泡艺术 1、茶叶的冲泡技术 2、茶叶的基本礼仪 第四讲：茶叶的品鉴 1、不同茶叶种类的特征和特点 2、茶叶的甄别和选择 第五讲：传统文化和茶文化 1、传统茶叶品饮和境界 2、茶叶的品鉴和提高 3 茶艺师中级教学计划 1、茶知识概述 （1）茶的起源 （2）茶文化 2、茶业发展 （1） 茶区介绍 （2） 茶叶分类 （3） 中国名茶简介 3、茶树栽培技术 （1）茶树栽培简史 （2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础 （4）茶树繁殖 （5）茶园建设 （6）茶树树冠培育 4、茶叶采摘技术 （1）采摘方法 （2）采摘标准 （3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用） 5、茶树主要病虫害及防治技术 （1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施