第七章 饭店营销管理模版课件.ppt

第七章 饭店营销管理;一、饭店市场营销的内涵;1、饭店营销是一个泛化的概念;2、饭店营销是一个整体概念;;第二节 饭店营销活动 基础环节分析;一、营销调研;“肯德基”如何打入中国？;万豪国际酒店管理集团：“我们一直都在认真了解顾客的反馈，并开展经常性的调查，保证万豪集团的各项资产都保持公司的高水准。” 国际游轮协会“根据国际游轮协会估计，今年估计有将近120万的游轮度假旅游者选择欧洲和地中海游线，比5年前翻了一番。欧洲游轮市场正在蓬勃发展，标志就是有??艘游船在新港口首次起航。” ;必胜客—“必胜客委托进行的一项全国性调查显示了18-29岁男性的口味偏向比萨饼，而不是冰激凌、饼干和糖果”。;美国营销协会（AMA）的定义，营销调研是“通过信息连接消费者、顾客、公众与营销专家的一种功能。” AMA的定义也指出：“营销调研区分出需要了解的各种信息，这些信息需要用来解决问题，同时设计收集信息的方法，管理和实施数据收集过程，分析结果，并分析深层实质”。 ;（一）营销环境分析 是指一切影响和制约企业营销活动的外部力量。 营销环境由宏观环境和微观环境构成。 ;1、宏观环境;1）政治环境;国内第一个行业自律性规范：《中国旅游饭店行业规范》第二十九条规定 “饭店可以谢绝客人自带酒水” 《今日说法》：“开瓶费”该不该收？ ;2）经济环境;3）社会文化环境;;人口结构的变化也会对社会文化价值和趋势以及消费者的消费偏好都有重大影响，包括年龄结构、家庭结构、女性工作比例等 A.年龄结构：人口老龄化趋势 ;国际上通常看法是，当一个国家或地区60岁以上老年人口占人口总数的10%，或65岁以上老年人口占人口总数的7%，即意味着这个国家或地区的人口处于老龄化社会。 2008年，在我国13.28亿人口中，60岁以上的老年人高达1.59亿人，占12%。上海市60岁以上的人口占全市人口的比例接近20%。上海人口2080万，其中老年人口高达288万，是最早进入老龄化的城市。 ;B.家庭结构：家庭规模不断在缩小，出现了许多新家庭模式，核心家庭、空巢家庭、丁克家庭、单亲家庭等 ;C.女性工作比例：女性工作率的提高，女性商务顾客市场 ;4)技术环境;5)生态环境;一次性用品该不该撤？;2、微观环境;;二、市场细分;市场细分标准;5、购买行为因素 ：购买动机 、购买次数、对价格、服务或广告的敏感程度、购买周期和价格等 6、购买目的：商务、旅游观光、度假、会议等;三、目标市场确定;1、整体目标市场策略（无差异性目标市场策略） ;2、差异目标市场策略;3、集中目标市场营销策略（密集性市场策略） ;;???四、市场定位 ;目的：;第三节 饭店营销组合策略 ;一、产品策略;?（一） 产品组合 ;产品组合的广度。指企业所拥有的产品线的数量，也就是饭店所拥有的分类产品数量 产品组合的长度。是指各产品线的产品项目总数 产品组合的密度。指产品项目之间关联度。 ;（二）整体产品设计 ;2 、形式产品;3、延伸产品;（三）?新产品的开发 ;;;;;?二、价格策略 ;3、新产品定价： 撇脂定价：新产品上市之初，将新产品价格定得较高 。 渗透定价：这是与撇脂定价相反的一种定价策略，即在新产品上市之初将价格定得较低 。 满意定价：选取一种比较适中的价格。 ;4、产品组合定价 ;?三、销售渠道概念 ;1、直接渠道 是由生产者直接销售给消费者。 主要方式可以是面对面，也可以不是面对面，通过电话、网络等;2、间接销售渠道;?四、促销策略 ;;2 、公共关系;3 、营业推广;?4 、人员推销;第三节 饭店新营销理念;;(一）分类;思路： ;主题类型： 历史文化 城市特色 自然风光 童话故事 艺术特色;;;;;;;;;;;;;主题酒店 特色酒店 精品酒店（Boutique Hotel） ;2、部分主题化;;;;;;;;;3、主题活动;二、绿色营销Green Marketing ;绿色产品：;（二）绿色饭店的兴起;2、概念;《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002） ：;3、绿色饭店的实施原则 ;（1）减量化原则(Reducing);节能措施 ：节电、节水、节气等 垃圾分拣 ;（2）再使用原则(Reusing);（3）替代原则(Replacing) ;（4）再循环原则 (Recycling);（5）保护（Reserve） 积极参与社区的环保活动，树立环保意识。 ;4、国外绿色饭店发展简况 ;90年代中后期，北欧白天鹅、加拿大枫叶、德国蓝色天使等环境标志体系组织以及美国、英国等国家的饭店管理组织和绿色环保机构开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。 ;5、国内绿色饭店发展概况;2001年9月12日，浙江省《绿色饭店》标准正式颁布，成为全国