【客房服务和管理】实训指导书.doc

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《客房服务与管理》 实训教学大纲                                  桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制 编写负责人  编写成员   二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业学校 《客房服务与管理》 综合实训指导手册                                  桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制 编写负责人  编写成员   二〇一四年六月三十日 桃源县职业中等专业学校 《 客房服务与管理 》综合实训指导目录 实践项目    容 学 时 1.客房清扫服务 8 2.中式铺床操作技能 24 3.做夜床服务 4 4.客房服务用语规 4 5.客房部综合管理制度 4 6.岗位职责 4 合计 48 学 分 适用专业 高星级酒店服务与管理,旅游服务与管理 考核类型 一、综合实训的目的和任务 通过客房专业综合能力实训,使学生基本熟练掌握以下知识和实践技能:酒店客房工作技能、英语口语表达能力、综合经营管理能力,培养和提高学生饭店管理专业实践技能。 通过五个月的专业实习,在工作实践中熟悉社会餐饮、宾馆饭店的管理与服务等情况。培养学生独立开展工作能力,分析问题、解决客房、饭店管理中实际问题能力,为成为一个合格的酒店管理与服务专业人才打下良好的基础。 二、实训项目与容 实训项目一:客房清扫服务 [实训指导] 教学要求:1. 了解客房部设施设备及用品 2. 掌握客房清扫程序 3. 掌握卫生间清扫程序 教学方法: 教师示讲解 视频教学 3. 学生动手实践 训练项目 整理房间 训练课时 4课时 训练标准 1.进入房间,根据进房的程序和要求去做。 2.检查房间迷你吧使用酒水情况。 3.观察房情况,若此房客人刚迁出,需留意是否有遗留物品,同时留意房间的设施物品是否损坏和丢失。 4.拉开窗帘。 5.熄灭多余的灯光。 6.撤走房用毕的餐具或餐车。 7.收集垃圾。 8.清洗杯子和烟缸。 9.撤换床铺。 10.整理床铺。(根据整理床铺的程序去做) 11.抹尘及打蜡。 12.补充房用品。 13.关拉纱帘。 14.将铜器檫亮。 15.清洁浴室。(根据清理浴室程序做) 16.吸地 17.环顾房间 18.关闭房间 19.记录 训练方法 讲解,示. 讲授 程序,要点. 示 如何整理房间. 练习 组织学生分组训练. 要点总结 1.留意房间是否有客人遗留的物品。 2.留意设施设备有无丢失和损坏. 3.铺床要快速而准确。 训练项目 清理浴室 训练课时 4课时 训练标准 1.进入浴室,开亮浴室灯,将清洁用品放置浴室的中央. 2.将清厕剂喷洒于坐便器. 3.拿掉客人用过的毛巾. 4.洗杯. 5.洗皂碟。 6.洗烟缸. 7.抹干杯子, 皂碟及烟缸,罩杯套. 8.清洁坐便器,并罩消毒封条. 9.清洁浴缸. 10.清洁云石台. 11.清洁洗手盒. 12.抹干浴帘,墙壁,浴缸及云石台和洗手盆. 13.补充毛巾. 14.补充浴室用品. 15.抹镜。 16.抹地及打腊. 17.最后查看. 18.离开浴室,将门虚掩. 训练方法 讲解,示. 讲授 程序,要点. 示 如何清理浴池. 练习 组织学生分组训练. 要点总结 1. 留意灯泡有无损坏. 2. 留意杯子有无破裂. 3. 清洁浴缸,不要用百洁布用力磨擦,不要用酸性清洁剂或粉清洗浴缸. 实训项目二:中式铺床 中式铺床,是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺,是近几年在星级饭店又重新兴起的铺 床方法。其优点是,便于客人入睡时进入被窝,符合人性化管理的要求并具有民族特点。中式铺床 除边角不包外,其他程序与西式做床一样。 [实训指导] 教学要求: 掌握中式铺床操作技能 教学方法: 教师示讲解、小组合作学习 中式铺床评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 床单 (16分) 1. 开单一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。 2 2. 抛单一次成功(两次及以

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