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食品抽样制度 山东恒诚检测科技有限公司 食品市场部 一、抽样人员的要求 ? (一)对抽样人员的要求 ? 1 、具有公正性良好的道德操守。 ? 2 、应是餐饮行政执法或检验机构正式人员,并接 受相关培训,考试合格,具有相关专业知识背景。 ? 3 、具有良好的沟通能力。 ? 4 、能吃苦耐劳。 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 一、抽样人员的要求 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 ? (二)抽样人员的行为规范 ? 1 、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、 礼貌待人、保持良好的精神状态。 ? 2 、抽样人员应遵守保密纪律,不得私自泄露抽样计划和内容,不 得事先通知被抽查单位,对样品和技术资料和检测结果等负保密 责任。 ? 3 、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工 作,不得擅自改动相关规定。 ? 4 、不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品。 ? 5 、应当公平、公正,不徇私情,不得参与可能影响其检验公正性 的任何活动。 ? 6 、不得故意刁难被抽样单位,不得提出与抽样无关的任何要求。 ? 7 、不得将抽取的样品带回家或随意放置。 ? 8 、不得冒用他人名义编造抽样单及相关文件。 二、抽样程序及注意事项 ? (一)抽样的通用要求 ? 1 、明确检验目的和任务(合同评审) ? 2 、制定抽样方案(抽样前) 抽样方案内容至少应包括抽检的对象、品种和数量、范围 和检验项目、抽样方法及储运规定、检测方法、判定依据 及限量标准、人员安排、工作进度安排及完成期限、经费 预算等。 ? 3 、抽样的工作准备 包括抽样人员了解有关标准、抽样方案和要求,准备合格 的抽样容器、器具和充足的现场记录表、封 / 标签等。 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 二、抽样程序及注意事项 (一)抽样的通用要求 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 二、抽样程序及注意事项 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 (一)抽样的通用要求 二、抽样程序及注意事项 ? (二)现场抽样程序及注意事项 ? 1 、抽样至少 2 人,到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份 证件或执法证,并告知抽查性质、抽查产品范围,实施规范等, 由执法主体单位和被检查单位派员,按规定方法抽样。 ? 2 、抽样:抽样人员应整洁卫生,不得佩戴戒子、手表、手链等 饰物,不留长指甲或染色,女生应将长发挽起,体表裸露外不 得有可能造成污染的伤口或异物。 ? ( 1 )与企业陪同人员协商,选择合适的地点抽样,并将抽样用 具放至指定地点。 ? ( 2 )抽样前操作人员应清洗双手或戴一次性手套,穿洁净的工 作服(必要时戴工作帽),以不污染为原则。 ? (3) 抽样人员应尽可能亲自动手抽样,如需企业人员协助,应在 抽样人员指导下进行,所抽样品应遵循同一原则,检样、留样, 应为同一品牌、同一规格、同一生产日期 / 批号的正常样品。 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 二、抽样程序及注意事项 行为公正 方法科学 数据准确 纪律严明 ? ( 4 )整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作,理化抽样 正注意避免污染。 ? 3 、抽样记录工作应与抽样同时进行,抽样人员应当使用钢笔 或签字笔填写规定的抽样文书,文书应当字迹工整、清楚、 容易辨认,不得随意涂改,需要更改的应由更改人签字确认, 应详细记录以下信息: ? ( 1 )被抽样单位的名称、地址、类型;按卫生许可证的信息 填写; ? ( 2 )样品的名称及商标:定型包装按包装上标注的商标名 + 商品名称,散装样品则按被抽样人宣称的名称填写,但应足 以其确认产品;名称应准确,详细明了,不得产生歧义,不 允许用统称 ; ? ( 3 )生产单位、供应商名称及地址:定型包装按包装上标注 的填写,散装样品如实填写,尽可能细,便于溯源; 二、抽样程序及注意事项 ? ( 4 )生产时间 / 批号:定型包装按包装上标注的填写,散装样品 按不同的情况如实填写。 ? ( 5 )样品规格:定量包装样品一般以 1 个销售包装所含的数或量 表示:如盒装牛奶: 450ml/ 盒。 ? ( 6 )样品数量:应标一份样品的数量和样品的份数,用数值和 法定计量单位表示,如 500g/ 份× 2 ,避免使用一小瓶、一大块等 不确定的描述方法。 ? ( 7 )抽样的时间、地点、方法、环境状况:抽样的时间为抽样 开始的时间;地点:应细到餐厅、厨房、咖啡厅等;方法:按不 同的抽样目的和要求如实填写,如“随机”、“选择性抽样” ? ( 8 )现场监测时,应准确记录所测数据; ? ( 9 )最后抽样单分别留存被抽样单位、抽样单位及检验单位, 抽抽样人和被 检查单位应在“样品采集记录表”上签字确认。 注意抽样记录与抽样文书的一致性。 行为公正 方法科学 数据准确 纪律
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